Spaghetti alla Nerano (spagetti paistetulla kesäkurpitsalla ja juustolla)

• 700 g Kesäkurpitsa, napakka, keskikokoinen
• 200 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy, lisäksi tarjoiluun
• 400 g Spaghetti
• 2 tl Hieno merisuola
• 180 g Provolone
• 60 g Parmesaani
• 20 g Basilika
• 1 tl Mustapippuri, vastajauhettu

1. Viipaloi kesäkurpitsat ohuiksi renkaiksi, noin 2–3 mm paksuiksi. Raasta provolonejuusto ja parmesaani ja nyppää basilikanlehdet.
2. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista kesäkurpitsat erissä 3–5 minuuttia, käännellen, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita; nosta lautaselle ja jätä öljy pannulle.
3. Kuumenna suuri kattilallinen vettä kiehuvaksi ja mausta se hienolla merisuolalla. Keitä spagetti juuri ja juuri alle al dente -kypsyyden, ota talteen 250 ml pastan keitinvettä ja valuta.
4. Nosta paistinpannu takaisin keskilämmölle ja lisää valutettu spagetti ja paistetut kesäkurpitsat. Lisää 150 ml talteen otettua pastan keitinvettä ja sekoita voimakkaasti pihdeillä 1–2 minuuttia, kunnes kesäkurpitsat alkavat hajota ja neste muuttuu hieman sameaksi.
5. Ota pannu pois liedeltä ja lisää provolonejuusto ja parmesaani. Sekoita, kunnes juusto sulaa ja kastike on kiiltävä, lisäten tarvittaessa lorauksen lisää pastan keitinvettä, jotta kastike pysyy löysänä ja kermaisena; sen pitäisi tarttua spagettiin.
6. Revi joukkoon suurin osa tuoreesta basilikasta ja lisää mustapippuri, sekoita vielä kerran. Tarjoa heti ja viimeistele lorauksella ekstra-neitsytoliiviöljyä ja lopulla basilikalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.