Ragù di Cinghiale (vaddisznóragu pappardellével)

Ragú

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 800 g Vaddisznó
• 10 darab Borókabogyó
• 2 ágak Friss rozmaring
• 350 ml Vörösbor
• 800 g Paradicsom, konzerv, egész, hámozott

Tészta

• 400 g Pappardelle

1. A sárgarépát, a zellert és a hagymát vágd finomra. Sóval és borssal fűszerezd a vaddisznót minden oldalán.
2. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd körbe alaposan a vaddisznót minden oldalán 8 to 10 percig, majd tedd egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a lábashoz a sárgarépát, a zellert és a hagymát. Főzd, gyakran kevergetve, 8 to 10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
4. A borókabogyókat enyhén törd meg, és add a lábasba a rozmaringgal együtt. Öntsd hozzá a vörösbort, és gyöngyözve főzd 8 to 10 percig, közben kapard fel a lepirult részeket, amíg nagyjából a felére redukálódik.
5. Add hozzá a paradicsomot, kanállal törd össze, majd tedd vissza a vaddisznót és az összes levét a lábasba. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le résnyire, és kis lángon főzd 1 hour 45 minutes to 2 hours-ig, amíg a hús nagyon omlós, a szósz pedig sűrű és gazdag lesz.
6. Emeld ki a rozmaringágakat, és dobd ki. Fakanállal törd szét a vaddisznót a szószban, amíg szálaira esik és jól bevonja; kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval és borssal.
7. Forralj fel egy nagy lábas jól megsózott vizet, és főzd a pappardellét al dentére. Szűrd le, és tegyél félre egy kevés főzővizet.
8. Add a pappardellét a ragùhoz, és kis lángon forgasd össze 1 to 2 percig, amíg fényes és jól bevonja, szükség esetén lazítsd egy kevés félretett tésztafőzővízzel. Azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.