Chiles Rellenos (poblanochilit täytettyinä mustapavuilla ja maissilla)

• 4 suuri Poblanochili, kiinteitä, virheettömiä
• 2 keskikokoinen Maissintähkä
• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Chipotle-chili
• 400 g Säilykemustapapu
• 400 g Tomaattimurska
• 20 g Korianteri
• 1 keskikokoinen Lime

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Laita poblanochilit uunipellille ja paahda 18–22 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes kuori on rakkuloitunut ja paikoin mustunut. Siirrä kulhoon, peitä lautasella ja anna olla 10 minuuttia, jotta ne höyrystyvät.
2. Kypsennä sillä aikaa maissi: kiehauta kattilallinen vettä, lisää tähkät ja hauduta 4–5 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä. Valuta, jäähdytä hetki ja leikkaa sitten jyvät irti tähkistä. Siirrä sivuun.
3. Laske uunin lämpötila 200°C:een (390°F). Kuumenna auringonkukkaöljy kattilassa keskilämmöllä ja kypsennä sipulia 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Sekoita joukkoon valkosipuli, jauhettu juustokumina ja chipotle-chili ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
4. Lisää pilkotut tomaatit ja hauduta 8–10 minuuttia, kunnes seos hieman sakenee. Kaada noin kaksi kolmasosaa kastikkeesta uunivuokaan ja levitä tasaisesti. Jätä loput kastikkeesta pannulle.
5. Huuhtele ja valuta mustapavut, sekoita ne sitten jäljellä olevaan kastikkeeseen maissin kanssa. Kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes täyte on kuumaa, ja ota sitten pois liedeltä. Hienonna suurin osa korianterista ja sekoita joukkoon, säästä hieman tarjoiluun.
6. Kun paprikat ovat tarpeeksi viileitä käsiteltäviksi, hiero kuoret irti niin hyvin kuin pystyt ja tee viilto kunkin paprikan toista sivua pitkin. Poista siemenet ja pidä kannat ehjinä. Lusikoi papuihin ja maissiin tehty täyte paprikoihin ja asettele ne uunivuokaan tomaattikastikkeen päälle.
7. Lusikoi vuoasta hieman kastiketta paprikoiden päälle, jotta ne peittyvät kevyesti. Paista 18–22 minuuttia, kunnes paprikat ovat pehmeitä ja täyte on tulikuumaa. Anna levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua.
8. Leikkaa lime lohkoiksi. Tarjoa chiles rellenos päälle ripotellun säästetyn korianterin ja reilun limemehun puristuksen kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.