Coq au Vin Blanc (kana valkoviinikastikkeessa)

• 30 g Voi
• 8 palaa Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 2 keskikokoinen Purjo
• 250 g Herkkusieni
• 3 kynttä Valkosipuli
• 300 ml Valkoviini, kuiva
• 300 ml Kanaliemi
• 2 rkl Dijon-sinappi
• 150 ml Kuohukerma
• 10 g Tuore rakuuna

1. Taputtele kana kuivaksi. Siisti ja huuhtele purjo huolellisesti ja viipaloi se; puolita tai neljännestä sienet koosta riippuen ja hienonna valkosipuli. Nypi rakuunanlehdet ja hienonna ne karkeasti.
2. Sulata voi valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Lisää broilerin koivet nahkapuoli alaspäin ja ruskista hyvin 6–8 minuuttia, käännä sitten ja ruskista toinen puoli 3–4 minuuttia. Siirrä broileri lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää purjo ja sienet pataan. Kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
4. Kaada joukkoon valkoviini ja kiehauta reippaaseen poreiluun, kaapien pohjasta irti kaikki ruskistuneet palat. Anna poreilla 6–8 minuuttia, jotta se hieman vähenee ja raaka alkoholin haju haihtuu.
5. Lisää kanaliemi ja vispaa joukkoon Dijon-sinappi tasaiseksi. Palauta kana pataan ja upota se nesteeseen, ja kuumenna sitten takaisin miedolle poreilulle. Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 30 minuuttia, kunnes kana on mureaa ja nesteet ovat kirkkaita.
6. Ota kansi pois ja sekoita joukkoon kuohukerma; pidä lämpö miedolla, jotta se ei kiehu. Anna poreilla miedosti 8–10 minuuttia, kunnes kastike hieman sakenee ja peittää lusikan selkäpuolen. Sekoita joukkoon suurin osa rakuunasta ja säästä vähän viimeistelyyn.
7. Maista ja lisää halutessasi hieman Dijon-sinappia, jos kaipaat lisää hapokkuutta. Lusikoi kana, purjo ja sienet kulhoihin tai lautasille ja viimeistele lopulla rakuunalla. Tarjoa kuumana jonkin kanssa, jolla saat kastikkeen talteen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.