Bacalao a la Vizcaína (suolaturska biskayalaisessa kastikkeessa)

• 700 g Suolattu turska
• 3 keskikokoinen Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 3 suuri Punainen paprika
• 120 ml Oliiviöljy
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 600 g Tomaatti, kypsä
• 2 palaa Laakerinlehti

1. Huuhtele suolattu turska ja laita se sitten kulhoon kylmään veteen peittymään. Liota 24 tuntia jääkaapissa ja vaihda vesi 3–4 kertaa. Valuta hyvin ja taputtele kuivaksi.
2. Halkaise punapaprikat ja poista siemenet, ja viipaloi ne. Kuori ja viipaloi sipulit ohuiksi, ja kuori ja viipaloi valkosipuli hienoksi.
3. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja ripaus suolaa ja kypsennä 20–25 minuuttia sekoitellen usein, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä ja makeita mutta eivät ruskistuneita.
4. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää punapaprikat ja kypsennä 10 minuuttia sekoitellen, kunnes ne alkavat pehmetä.
5. Sekoita joukkoon makea paprikajauhe 30 sekunniksi. Lisää tomaatit ja laakerinlehdet, laske sitten lämpö miedolle poreilulle ja kypsennä 35–45 minuuttia, kunnes kastike on paksua ja syvänpunaista ja öljy alkaa hieman erottua reunoilla.
6. Poista laakerinlehdet ja hävitä ne. Soseuta kastike sileäksi, palauta se sitten kattilaan ja pidä se kaikkein miedommalla poreilulla.
7. Asettele turska kastikkeeseen yhtenä kerroksena. Kypsennä miedolla lämmöllä 8–12 minuuttia ja käännä kerran, kunnes kala on läpikuultamatonta ja lohkeaa helposti; älä anna kastikkeen kiehua.
8. Anna vetäytyä pois lämmöltä 5 minuuttia, jotta turska pysyy mehevänä. Tarjoa kuumana ja lusikoi kastiketta päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.