Chettinad-kanacurry
Miksi tämä resepti toimii
- Paahteisten mausteiden syvyys: Korianterinsiementen, pippurien, kuivatun chilin, kanelin ja neilikoiden paahtaminen ennen soseuttamista tuo masalaan syvemmän, lämpimämmän maun.
- Tunnistettava pippurinen tulisuus: Mustapippurit antavat currylle sen tunnistettavan chettinad-tyylisen lämmön, jota chili tukee eikä hallitse.
- Luontaisesti paksu kastike: Tuore kookos sekoittuu maustetahnaan ja auttaa kastiketta paksuuntumaan kanan hiljalleen kiehuessa.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Säädä tulisuutta
- Miedommaksi: Vähennä kuivattua chiliä ja käytä pippureita kevyemmin, mutta pidä paahdettu maustepohja ennallaan.
- Tulisenpaan curryyn: Lisää kuivattua chiliä tai lisää mustapippuria, jotta lopputulos on terävämpi ja pippurisempi.
- Pidä tulisuus pyöreänä: Anna masalan kypsyä, kunnes öljy alkaa hieman erottua; tämä pehmentää raakoja maustenuotteja ja syventää tulisuutta.
Raaka-ainevinkit
- Käytä luullisia koipireisiä maun vuoksi: Luulliset kananreisipalat pysyvät mureina haudutuksen aikana ja antavat kastikkeelle täyteläisemmän suolaisen pohjan.
- Tuoreet currylehdet ovat tärkeitä: Tuoreet currylehdet tuovat selkeän aromaattisen sävyn, jota kuivat lehdet harvoin vastaavat; lisää ne hetkeksi kuumaan öljyyn, jotta tuoksu irtoaa.
- Kookos muuttaa kastiketta: Tuore kookos tekee kastikkeesta paksumman ja rakenteikkaamman, kun taas kookosmaito tekee siitä löysemmän ja kermaisemman.
Yleiset virheet
- Älä polta mausteita: Paahda kokonaiset mausteet vain, kunnes ne tuoksuvat ja ovat hieman tummuneet; palaneet pippurit voivat tehdä currysta kitkerän.
- Kypsennä masalaa kärsivällisesti: Jos kookos-maustetahna tarttuu kattilan pohjaan, laske lämpöä ja irrota se tilkalla vettä.
- Säädä ajoitus vähärasvaisemmalle kanalle: Kananrinta kypsyy nopeammin kuin koivet, joten lisää se myöhemmin haudutuksen aikana, jotta se pysyy mehevänä.
Valmisteluvinkit
- Sopii hyvin etukäteen tehtäväksi: Curry säilyy hyvin jääkaapissa, ja mausteet tasaantuvat entisestään sen levätessä.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä kattilassa miedolla lämmöllä tilkan veden kanssa, kunnes se on kauttaaltaan höyryävän kuumaa.
- Sopii pakastettavaksi: Anna jäähtyä täysin ennen pakastamista, sulata sitten yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna 1 rkl öljyä kuivassa wokissa tai isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Paahda korianterinsiemenet, pippurit, kuivattu punainen chili, kanelitanko ja neilikat 2–3 minuuttia sekoittaen, kunnes ne tuoksuvat ja ovat hieman tummuneet. Kaada lautaselle ja anna jäähtyä 2 minuuttia.
- Laita paahdetut mausteet tehosekoittimeen tuoreen kookoksen, valkosipulin ja inkiväärin kanssa. Lisää 150 ml vettä ja soseuta sileäksi, paksuksi tahnaksi, kaapien reunoja tarvittaessa. Siirrä sivuun.
- Viipaloi sipuli ohuesti ja pilko tomaatit karkeasti. Nypi currylehdet irti varsista. Pidä kaikki lähellä liettä.
- Kuumenna loput 1 rkl öljyä kattilassa keski-kovalla lämmöllä. Lisää sipuli ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes se on syvän kullanruskea. Lisää currylehdet ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat.
- Sekoita joukkoon kurkuma ja kookosmaustetahna ja kypsennä 3–4 minuuttia sekoittaen usein, kunnes öljy alkaa hieman erottua reunoilta. Lisää tomaatit ja 1 tl suolaa ja kypsennä sitten 6–8 minuuttia, kunnes tomaatit hajoavat paksuksi masalaksi. Jos se tarttuu pohjaan, lisää tilkka vettä.
- Lisää kananreisipalat ja kääntele ne masalassa, jotta ne peittyvät hyvin. Kaada joukkoon 400 ml vettä ja kuumenna miedolle poreilulle. Peitä ja kypsennä 30–35 minuuttia sekoittaen välillä, kunnes kana on mureaa ja kastike on täyteläisesti sakentunut.
- Ota kansi pois ja hauduta 5–8 minuuttia, jotta se tiivistyy haluamaasi koostumukseen. Maista ja mausta tarvittaessa jäljellä olevalla suolalla. Anna vetäytyä pois lämmöltä 5 minuuttia ennen tarjoilua, jotta maut tasaantuvat.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Tarjoiluehdotukset
Tämä ruoka sopii hyvin yhteen näiden kanssa:
Vinkit
- Parhaan maun saat paahtamalla mausteet tuoksuviksi mutta et palaneiksi; jos pippurit tuoksuvat kitkeriltä, aloita alusta.
- Jos haluat sileämmän kastikkeen, soseuta tomaatit pienen vesitilkan kanssa ennen kuin lisäät ne pannulle.
- Elintarviketurvallisuus: varmista, että kana on kypsää ja kauttaaltaan höyryävän kuumaa, eikä luun vieressä ole pinkkiä.
Korvaukset
- Korvaa kananreisipalat kananrinnalla kevyemmän curryn saamiseksi; lisää se viimeisten 15–18 haudutusminuutin ajaksi, jotta se pysyy mehevänä.
- Korvaa kuivattu punainen chili pienemmällä määrällä mustapippureita, jotta tulisuus on miedompi mutta pippurinen luonne säilyy.
- Korvaa tuore kookos kookosmaidolla, jotta kastikkeesta tulee juoksevampi ja kermaisempi; vähennä lisättävää vettä noin puoleen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna jäähtyä täysin ja säilytä sitten jääkaapissa suljetussa astiassa enintään 3 päivää. Pakasta enintään 2 kuukaudeksi; sulata yön yli jääkaapissa ja lämmitä varovasti kattilassa tilkan vettä kanssa, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 1h 15min (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Intialainen
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Laal Maas (rajasthanilainen tulinen punainen lampaanlihacurry)
Tulinen rajasthanilainen lammascurry kuivatuilla punaisilla chileillä ja jogurtilla
Palak dal (pinaatti- ja keltainen linssicurry)
Pinaatti-keltalinssidal mausteöljyllä viimeisteltynä
Munacurry (Anda Masala)
Munacurry mausteisessa tomaatti-sipulikastikkeessa
Katsu curry (porsaankyljyscurry)
Rapea porsas-katsu miedolla currykastikkeella riisin päällä
Munacurry tomaatti-sipulimasalalla
Munacurry tomaatti-sipulimasalassa basmatiriisin kanssa
Bhuna Masala (hitaasti paahdettu sipuli-tomaattinen currypohja)
Hitaasti haudutettu sipuli-tomaattimasala lämmittävillä mausteilla
Rapupihvit Old Baylla ja sitruuna-aiolilla
Pannulla paistetut rapupihvit Old Baylla ja sitruuna-aiolilla
Banh Khot (minisuolaiset katkarapupannukakut)
Rapeat minipannukakut katkaravuilla, kookosmaidolla, kurkumalla ja yrteillä
Pollo en Achiote (achiote-paahdettua kanaa appelsiinilla ja punasipulilla)
Achiote-paahdetut kananreisipalat appelsiinilla ja punasipulilla
Fish and Chips airfryerissa
Rapea korppujauhokala ja paksut airfryer-ranskalaiset.
Fideuà de Mariscos (merenelävä-nuudelipaella)
Äyriäisfideuà paahdetuilla nuudeleilla ja sahramiliemellä
Pavo en Mole para Celebraciones (kalkkuna perinteisellä mole-kastikkeella)
Paahdettu kalkkuna perinteisellä mole-kastikkeella ja tummalla suklaalla
Chicken Chettinad (eteläintialainen pippuricurry)
Eteläintialainen pippurinen broilericurry kookoksella
Chicken Chettinad -curry
Eteläintialainen broilericurry paahdetuilla mausteilla, pippurilla ja kookoksella
Prawn Balchão (goalaistyylinen tulinen katkarapupikkelöinticurry)
Kirpeä goalaistyylinen katkarapucurry etikalla ja chilillä
Prawn Balchão (goalaistyyliset maustetut katkaravut)
Goalaistyyliset katkaravut kirpeässä chilimasalassa
Chicken Chettinad (eteläintialainen mausteinen curry)
Eteläintialainen broilericurry kookosmaidolla ja currylehdillä
Goalainen kalacurry (Xitti Kodi)
Goalainen kookoskalacurry tamarindilla ja currylehdillä
Saatat pitää myös näistä
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (paahdettu naudan kylkipaisti yrttivoilla)
Paahdettu naudan kylkipaisti valkosipuli-yrttivoilla
Tian Provençal (uunissa paistettu munakoiso, kesäkurpitsa ja tomaatti)
Uunissa paistettu munakoiso, kesäkurpitsa ja tomaatti valkosipulilla ja timjamilla
Frittata di Zucchine e Menta (kesäkurpitsa-minttufrittata)
Kesäkurpitsa-minttufrittata Parmigiano Reggianolla
Kanatagine säilötyllä sitruunalla ja vihreillä oliiveilla
Kanatagine säilötyllä sitruunalla, oliiveilla ja lämpimillä mausteilla
Vegaaninen linssi-cottage pie
Vegaaninen linssi-cottage pie perunamuusilla
Turskafileet airfryerissa
Korppujauhotetut turskafileet, kypsennettyinä kullanruskeiksi ja lohkeaviksi.
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
