Vegaaninen Mole Poblano paahdetulla kukkakaalilla

• 1 suuri Kukkakaali
• 3 rkl Oliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 2 rkl Ancho-chilijauhe
• 1 rkl Guajillo-chilijauhe
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• ½ tl Kaneli
• 1 tl Kuivattu oregano
• 60 g Manteli
• 20 g Seesaminsiemen
• 30 g Tumma leivontasuklaa
• 500 ml Kasvisliemi

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Leikkaa kukkakaali suupaloiksi kukinnoiksi ja sekoita uunipellillä 1 rkl oliiviöljyä.
2. Paahda 25–30 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes reunat ovat syvän ruskistuneet ja kukkakaali on juuri ja juuri kypsää. Siirrä sivuun siksi aikaa, kun valmistat molen.
3. Hienonna sillä välin sipuli ja viipaloi valkosipuli. Karkeasti pilko tomaatit.
4. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä kattilassa keskilämmöllä ja kypsennä sipulia 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
5. Sekoita joukkoon tomaatit, ancho-chilijauhe, guajillo-chilijauhe, jauhettu juustokumina, jauhettu kaneli ja kuivattu oregano. Kypsennä 5–6 minuuttia sekoitellen, kunnes tomaatit hajoavat ja mausteet tuoksuvat paahteisilta.
6. Lisää mantelit ja seesaminsiemenet ja kaada joukkoon kasvisliemi. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja keitä 15 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes mantelit pehmenevät hieman ja kastike näyttää yhtenäiseltä.
7. Soseuta kastike erittäin sileäksi ja kaada se takaisin kattilaan. Anna poreilla 8–10 minuuttia, kunnes se on paksua ja kiiltävää, ja sekoita sitten joukkoon tumma leivontasuklaa, kunnes se sulaa.
8. Kääntele paahdettu kukkakaali kattilassa mole-kastikkeen joukkoon ja lisää halutessasi loput 1 rkl oliiviöljyä silkkisemmän lopputuloksen saamiseksi. Kuumenna 2–3 minuuttia, kunnes kukkakaali on hyvin kastikkeen peitossa ja kauttaaltaan höyryävän kuumaa, ja tarjoa riisin kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.