Crêpes kinkulla ja béchamelkastikkeella

Crêpet

• 90 g Vehnäjauho
• 2 Kananmuna
• 250 ml Täysmaito
• 20 g Suolaton voi

Béchamelkastike ja täyte

• 25 g Suolaton voi
• 25 g Vehnäjauho
• 300 ml Täysmaito
• ¼ tl Muskottipähkinäjauhe
• 1 tl Dijon-sinappi
• 120 g Ilmakuivattu kinkku
• 60 g Gruyèrejuusto

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Sulata 20 g suolatonta voita ja jätä jäähtymään hieman.
2. Laita 90 g vehnäjauhoja kulhoon ja vatkaa joukkoon munat tasaiseksi. Vatkaa vähitellen joukkoon 250 ml täysmaitoa ja vatkaa sitten joukkoon sulatettu voi, jotta saat ohuen taikinan.
3. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja voitele se kevyesti tarvittaessa pannulta otetulla voinokareella. Paista 4–6 ohutta crêpeä käyttäen joka kerta pientä kauhallista taikinaa, noin 45–60 sekuntia per puoli, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita; pinoa lautaselle sitä mukaa.
4. Valmista béchamelkastike: sulata 25 g suolatonta voita kattilassa keskilämmöllä, vatkaa joukkoon 25 g vehnäjauhoja ja kypsennä 1 minuutti. Vatkaa vähitellen joukkoon 300 ml täysmaitoa tasaiseksi ja anna sitten kiehua hiljaa 3–5 minuuttia, vatkaten, kunnes kastike on niin paksua, että se peittää lusikan taustan.
5. Nosta kattila pois liedeltä ja vatkaa joukkoon Dijon-sinappi ja jauhettu muskottipähkinä. Sekoita joukkoon puolet gruyèrejuustosta, kunnes se sulaa, maista ja säädä maustamista tarvittaessa.
6. Levitä lusikallinen béchamelkastiketta jokaiselle crêpelle, lisää kerros ilmakuivattua kinkkua ja taita neljään osaan. Asettele taitellut crêpet uunivuokaan.
7. Lusikoi loput béchamelkastikkeesta päälle ja ripottele päälle loput Gruyère-juustosta. Paista 12–15 minuuttia, kunnes ruoka on kauttaaltaan höyryävän kuumaa ja pinta kevyesti kullanruskea.
8. Anna levätä 2 minuuttia ja tarjoa kuumana. Vihreä salaatti lisukkeena on ihanteellinen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.