Sertésszűz dijoni és tárkonymártással

• 350 g Sertésszűzpecsenye
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 30 g Sótlan vaj
• 1 közepes Salotta
• 150 ml Száraz fehérbor
• 1 ek Dijoni mustár
• 150 ml Habtejszín
• 10 g Friss tárkony

1. Itasd le a sertéshúst, majd minden oldalát sózd és borsozd. A salottát vágd finomra, a tárkonyleveleket csipkedd le, majd durvára vágd fel.
2. Hevíts fel egy nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon, és add hozzá a vajat. Amikor habzik, add hozzá a sertéshúst, és oldalanként 2–3 percig süsd, amíg mindenütt szépen megpirul.
3. Vedd le a hőt közepesre, és időnként megforgatva süsd tovább 6–10 percig, amíg a sertés épp átsül, és a leve tisztán folyik. Tedd át egy deszkára, és pihentesd 5 percig.
4. Add a salottát ugyanabba a serpenyőbe, és 1–2 percig párold, amíg megpuhul. Öntsd hozzá a bort, és 3–5 percig gyöngyözve főzd, közben kapard fel a lepirult részeket, amíg nagyjából a felére besűrűsödik.
5. Vedd lejjebb a hőt, habverővel keverd bele a mustárt, majd keverd hozzá a tejszínt. Gyöngyözve főzd 2–3 percig, amíg sima és enyhén besűrűsödik, majd keverd bele a tárkony nagy részét, és kóstold meg, kell-e még fűszerezni.
6. Szeleteld fel a sertéshúst, és kanalazd rá a mártást. Szórd rá a maradék tárkonyt, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.