Gigot d’Agneau (hitaasti paahdettu lampaanpaisti)

• 1 keskikokoinen Karitsanpaisti luulla, luullinen
• 6 kynttä Valkosipuli
• 3 oksaa Tuore rosmariini
• 2 rkl Dijon-sinappi
• 2 rkl Oliiviöljy
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 200 ml Valkoviini

1. Kuumenna uuni 150°C (300°F). Taputtele lammas kuivaksi ja tee pienellä veitsellä syviä viiltoja ympäri pintaa.
2. Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne kevyesti. Riivi rosmariininlehdet oksista ja hienonna ne, sitten työnnä valkosipuli ja rosmariini viiltoihin.
3. Sekoita Dijon-sinappi oliiviöljyn, hienon merisuolan ja mustapippurin kanssa. Hiero seos kauttaaltaan lampaan pintaan, myös alapintaan, ja nosta lammas paistovuokaan.
4. Paahda 2 tuntia 30 minuuttia–3 tuntia, kunnes lammas on mureaa ja mittari näyttää 55–60°C (130–140°F) punertavalle kypsyydelle. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä loppu tunniksi löyhästi foliolla.
5. Nosta lammas leikkuulaudalle ja anna levätä 20 minuuttia. Kaada ylimääräinen rasva pois paistovuoasta ja jätä ruskistuneet paistoliemet vuokaan.
6. Nosta paistovuoka liedelle miedolle lämmölle, lisää valkoviini ja kaavi pohjaan tarttuneet maut irti. Anna kiehua hiljaa 3–5 minuuttia, kunnes se hieman tiivistyy, maista ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää suolaa ja pippuria.
7. Leikkaa lammas syitä vastaan ja tarjoa lämpimän jus’n kanssa lusikoituna päälle. Leikkuulaudalle valuneet lepolientä voi sekoittaa jus’hun ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.