Pisztráng mandulával és barna vajjal (Truite aux Amandes et Beurre Noisette)

• 2 darab Pisztrángfilé, bőrrel
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 30 g Búzaliszt
• 1 ek Olívaolaj
• 80 g Sótlan vaj
• 30 g Mandulaforgács
• 1 közepes Citrom
• 10 g Friss petrezselyem

1. Itasd szárazra a pisztrángot, majd mindenhol fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Tedd a finomlisztet egy tányérra, és enyhén forgasd meg benne a pisztrángot, a felesleget rázd le. Reszeld le finomra a citrom héját, majd vágd félbe.
2. Hevíts fel egy nagy serpenyőt közepes lángon, és add hozzá a szeletelt mandulát. Pirítsd 2–3 percig, gyakran kevergetve, amíg aranyszínű és illatos lesz, majd borítsd egy tányérra.
3. Töröld ki a serpenyőt, tedd vissza közepesen magas lángra, és add hozzá az olívaolajat és 20 g sótlan vajat. Amikor a vaj habzik, tedd bele a pisztrángot bőrével lefelé, és süsd 3–4 percig, amíg a bőr ropogós lesz. Fordítsd meg, és süsd még 1–2 percig, amíg épp csak opálos, és a húsa könnyen pelyhekre esik.
4. Tedd át a pisztrángot meleg tányérokra. Vedd le a hőt közepesre, és add a serpenyőhöz a maradék sótlan vajat. Főzd 2–4 percig, körkörösen mozgatva, amíg a vaj mély aranyszínűre barnul és diós illata lesz, majd azonnal vedd le a tűzről.
5. Keverd a pirított mandulát a barna vajba, majd add hozzá a citromhéjat, és ízlés szerint facsarj bele egy kevés citromlevet. Aprítsd finomra a friss petrezselymet, és keverd bele. Kanalazd a beurre noisette-et a pisztrángra, és azonnal tálald, ha szeretnéd, extra citromlével.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.