Fricassée de Poulet à l’Estragon (csirke tárkonyos tejszínes mártással)

• 800 g Csirkefelsőcomb, csont nélküli, bőr nélküli
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 40 g Vaj
• 3 közepes Salotta
• 25 g Búzaliszt
• 150 ml Száraz fehérbor
• 350 ml Csirkealaplé
• 2 tk Dijoni mustár
• 200 ml Habtejszín
• 15 g Friss tárkony

1. Itasd le a csirkét, majd mindenhol fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Hámozd meg, és szeleteld fel finomra a salottahagymát. Csipkedd le a tárkonyleveleket, és durvára vágd fel.
2. Olvaszd fel a vajat egy vastag falú lábasban közepesen magas hőfokon. Add hozzá a csirkét egy rétegben, és süsd oldalanként 3 to 4 percig, amíg enyhén aranybarna lesz (nem fog teljesen átsülni). Tedd át egy tányérra.
3. Vedd vissza a hőt közepesre, és add a salottahagymát a serpenyőbe. Főzd 4 to 5 percig, amíg megpuhul és édes lesz, közben kapard fel a lepirult részeket. Szórd rá a finomlisztet, és főzd 1 percig, folyamatosan kevergetve.
4. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és habverővel keverd simára, majd gyöngyözve főzd 2 percig, hogy kissé besűrűsödjön. Fokozatosan habverővel keverd hozzá a csirkealaplevet, amíg selymes mártást kapsz. Forrald fel, majd vedd vissza gyöngyöző forrásra.
5. Tedd vissza a csirkét és az összes levét a serpenyőbe, fedd le, és gyöngyözve főzd 12 to 15 percig, amíg a csirke puha és teljesen átfő. Keverd meg 1-2 alkalommal, hogy ne ragadjon le, és tartsd olyan alacsonyan a hőt, hogy a mártás épp csak gyöngyözzön. Ha a mártás túlságosan besűrűsödik, lazítsd fel egy kevés csirkealaplével.
6. Vedd lejjebb a hőt, és keverd bele a dijoni mustárt, a tejszínt és a tárkony nagy részét, egy keveset félretéve a befejezéshez. Melegítsd 2 to 3 percig, amíg a mártás fényes lesz és bevonja a kanál hátát; ne hagyd felforrni. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval és borssal, majd tálaláskor szórd rá a félretett tárkonyt.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.