Tacos de Canasta (koritacot pavuilla ja perunalla)

• 600 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 90 ml Kasviöljy
• 2 rkl Guajillo-chilijauhe
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 400 g Paistetut pavut
• 12 palaa Maissitortillat
• 120 g Suikaloitu jäävuorisalaatti
• 200 g Salsa verde
• 1 pala Lime

1. Laita perunat isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl hienoa merisuolaa. Kiehauta, sitten hauduta 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat veitsellä kokeiltaessa mureita. Valuta hyvin ja anna höyrykuivua 2 minuuttia.
2. Sillä välin hienonna sipuli ja murskaa valkosipuli. Kuumenna kasviöljy pienessä kattilassa miedolla lämmöllä, sekoita joukkoon guajillo-chilijauhe ja jauhettu juustokumina ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes tuoksuu. Nosta pois liedeltä ja laita sivuun; sen pitäisi olla lämmintä ja juoksevaa, ei savun kuumaa.
3. Kuumenna 1 rkl maustettua öljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus jäljellä olevasta suolasta ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa, lisää sitten valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia. Lisää keitetyt perunat ja muussaa karkeasti puulusikalla, mausta vielä ripauksella suolaa niin, että seos maistuu hyvin maustetulta.
4. Lisää frijoles refritos pannulle ja sekoita 2–3 minuuttia, kunnes se on kuumaa ja yhtenäistä. Jos se tuntuu jäykältä, sekoita joukkoon 1–2 rkl kuumaa vettä vedenkeittimestä lorauksittain, kunnes se on levitettävää. Pidä lämpö matalana, ettei se pala pohjaan.
5. Lämmitä maissitortillat nopeasti, jotta ne ovat taipuisia, noin 20–30 sekuntia per puoli kuivalla paistinpannulla. Levitä reilu lusikallinen papu-perunatäytettä kunkin tortillan toiselle puoliskolle, taita ja sivele ulkopinta kevyesti jäljellä olevalla maustetulla öljyllä. Pinoa tacot sitä mukaa kun teet.
6. Laita pinotut tacot kattilaan tai syvään pannuun, peitä kannella ja pidä kaikkein miedommalla lämmöllä 10 minuuttia, jotta ne höyrystyvät ja pehmenevät. Sammuta lämpö ja anna olla kannen alla vielä 5 minuuttia, jotta ne pehmenevät loppuun. Niiden pitäisi tuntua taipuisilta ja öljystä hieman kiiltäviltä.
7. Tarjoa tacot lämpiminä revityn jäävuorisalaatin ja salsa verden kanssa. Leikkaa lime lohkoiksi ja purista päälle maun mukaan. Syö heti parhaan rakenteen saamiseksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.