Pato en Mole de Ciruela (ankkaa luumumolessa)

Ankkaa ja luumumole

• 4 palaa Ankankoivet, nahka päällä, luullinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 rkl Kasviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 40 g Seesaminsiemen
• 2 rkl Ancho-chilijauhe
• 1 rkl Guajillo-chilijauhe
• 1 tl Kaneli
• ¼ tl Jauhettu neilikka
• 2 rkl Tumma ruokosokeri
• 400 g Kuoritut kokonaiset tomaatit
• 6 keskikokoinen Luumu, kypsä mutta napakka
• 750 ml Kanaliemi

Tarjoiluun

• 300 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi

1. Taputtele ankan koivet kuiviksi ja mausta kauttaaltaan 1 tl:lla hienoa merisuolaa. Kuumenna kasviöljy kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä ja ruskista ankan koivet nahkapuoli alaspäin syvän kullanruskeiksi, 6–8 minuuttia. Käännä ja ruskista toinen puoli 3–4 minuuttia, siirrä sitten lautaselle.
2. Kaada padasta pois kaikki rasva paitsi noin 1 rkl. Lisää keltasipuli ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä, 6–8 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
3. Lisää seesaminsiemenet ja paahda sekoittaen 1–2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat pähkinäisiltä. Sekoita joukkoon ancho-chilijauhe, guajillo-chilijauhe, jauhettu kaneli ja jauhetut neilikat ja kypsennä 30 sekuntia, jotta mausteet heräävät. Lisää tumma fariinisokeri ja sekoita, kunnes se liukenee seokseen.
4. Lisää joukkoon säilyketomaatit kokonaisina kuorittuina mehuineen ja lisää sitten luumut. Kaada joukkoon kanalientä ja kuumenna miedolle poreilulle, kaapien pohjasta irti ruskistuneet palat. Anna poreilla 10 minuuttia, jotta hedelmät pehmenevät ja mausteet pyöristyvät.
5. Soseuta kastike varovasti erittäin sileäksi, tarvittaessa erissä, ja kaada se sitten takaisin pataan. Maista ja mausta jäljellä olevalla 1 tl:lla hienoa merisuolaa. Kuumenna uudelleen miedolle poreilulle keski-miedolla lämmöllä.
6. Asettele ankan koivet takaisin moleen nahkapuoli ylöspäin. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 75–85 minuuttia, kääntäen koivet kerran puolivälissä, kunnes liha on hyvin mureaa ja lähes irtoaa luusta. Jos kastike sakenee liian nopeasti, lisää pieni loraus kanalientä, jotta se pysyy riittävän löysänä poreillakseen miedosti.
7. Sillä välin keitä pitkäjyväinen valkoinen riisi suuressa kattilassa suolatussa vedessä kypsäksi, 10–12 minuuttia, ja valuta hyvin. Pidä lämpimänä kansi päällä. Halutessasi anna sen höyrystyä pois liedeltä 5 minuuttia ennen tarjoilua, jotta jyvistä tulee kuohkeampia.
8. Ota kansi pois ja anna molen poreilla 5–10 minuuttia, kunnes se on kiiltävää ja täyteläistä, lusikoiden kastiketta koipien päälle. Tarjoa ankka riisin ja reilun määrän molen kanssa. Ripottele päälle hieman ylimääräisiä seesaminsiemeniä varaamalla mitatusta määrästä hyppysellinen ennen paahtamista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.