Linguine al Nero di Seppia (mustekalanmustepasta mustekalalla)
Miksi tämä resepti toimii
- Puhdas merenelävien syvyys: Mustekalan muste tuo syvän merellisen umamin, ja valkosipuli, valkoviini ja persilja pitävät kastikkeen raikkaana ja selkeänä.
- Nopea valmistus: Mustekala kypsyy nopeasti ja kastike valmistuu sillä aikaa kun linguine kiehuu, joten tämä on käytännöllinen mereneläväpasta arki-iltoihin.
- Kiiltävä kastike: Talteen otettu pastan keitinvesi auttaa mustekalan mustekastiketta tarttumaan linguineen, ja lopuksi sekoitettu oliiviöljy tekee pinnasta sileän.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Raaka-ainevinkit
- Mustekalan muste: Käytä elintarvikekelpoista mustekalan mustetta ja sekoita, kunnes se on täysin sekoittunut, jotta kastike muuttuu tasaisen mustaksi ja kiiltäväksi.
- Musteen käsittely: Mustekalan muste värjää helposti, joten pidä välineet ja työtasot siisteinä ja pyyhi roiskeet nopeasti.
- Mustekalan rakenne: Puhdistettua mustekalaa kypsennetään vain, kunnes se muuttuu läpikuultamattomaksi; pitkä kypsennys voi tehdä siitä kovan ja sitkeän.
Yleiset virheet
- Valkosipulin ruskistaminen: Kypsennä valkosipulia vain, kunnes se tuoksuu; jos se saa liikaa väriä, se voi muuttua kitkeräksi herkän merenelävien maun rinnalla.
- Kalmarin ylikypsentäminen: Siirry viiniin heti, kun kalmari muuttuu läpikuultamattomaksi, jotta se pysyy mureana.
- Kastikkeen päästäminen kuivumaan: Lisää talteen otettua pastan keitinvettä vähitellen samalla kun sekoitat, ja lopeta, kun kastike peittää linguinen ilman että se jää lammikoiksi.
Raaka-aineiden vaihdot
- Ilman valkoviiniä: Käytä reseptin vesi- ja oliiviöljyvaihtoehtoa ja hauduta sitten hetki, jotta kastike silti tiivistyy ja maku voimistuu.
- Eri pastamuoto: Spagettia tai muuta pitkää pastaa voi käyttää, jos linguinea ei ole saatavilla, kunhan se kypsennetään juuri al dente.
Tarjoiluvinkit
- Helppo lisuke: Tarjoa rapean vihersalaatin tai kevyesti maustettujen kitkerien lehtien kanssa tasapainottamaan suolaista, täyteläistä kastiketta.
- Viinisuositus: Kuiva, mineraalinen valkoviini, kuten Vermentino tai Pinot Grigio, sopii suolaiseen mustekalamusteen ja puhtaaseen merenelävien makuun.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kiehauta suuressa kattilassa vesi ja mausta se 1 tl:lla hienoa merisuolaa. Lisää linguine ja keitä juuri ja juuri al dente. Ennen valuttamista ota talteen noin 150 ml pastan keitinvettä ja valuta sitten.
- Kuumenna sillä välin 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi, lisää se chilihiutaleiden kanssa ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu mutta ei saa väriä. Lisää mustekala ja kypsennä 2–3 minuuttia sekoitellen, kunnes se muuttuu läpikuultamattomaksi.
- Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja hauduta 2–3 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy. Sekoita joukkoon mustekalanmuste, kunnes kastike on tasaisen musta ja kiiltävä. Lisää tarvittaessa tilkka talteen otettua pastan keitinvettä, jotta kastike notkistuu.
- Lisää valutettu linguine pannulle ja sekoittele keskilämmöllä 1–2 minuuttia lisäten talteen otettua pastan keitinvettä vähän kerrallaan, kunnes kastike tarttuu pastaan. Mausta jäljellä olevalla 1 tl hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Nosta pois liedeltä, sekoita joukkoon jäljellä oleva 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä, viimeistele hienonnetulla tuoreella persiljalla ja tarjoa heti.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä mustekalan kypsennys lyhyenä: kun se muuttuu läpikuultamattomaksi ja mureaksi, jatka heti seuraavaan vaiheeseen, jotta se pysyy pehmeänä eikä sitkeänä.
- Mustekalanmuste voi tahrata; käytä esiliinaa ja pyyhi roiskeet nopeasti kuumalla saippuavedellä.
- Jos tarjoat ruokaa raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, käytä mahdollisuuksien mukaan pastöroitua mustekalanmustetta ja varmista, että mustekala kypsyy täysin läpikuultamattomaksi.
Korvaukset
- Korvaa kuiva valkoviini 120 ml:lla vettä ja 1 rkl:lla ekstra-neitsytoliiviöljyä alkoholittomaan versioon; hauduta saman ajan.
- Korvaa chilihiutaleet 0.25 tl:lla mustapippuria miedompaa tulisuutta varten.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Jäähdytä nopeasti ja säilytä jääkaapissa suljetussa astiassa. Kuumenna varovasti paistinpannussa tilkan veden kanssa, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa, sekoitellen jotta kastike notkistuu; vältä mustekalan ylikypsentämistä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 35min (30min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Nilviäiset Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Linguine alle Vongole (linguine simpukoilla)
Linguine simpukoilla, valkosipulilla, valkoviinillä, chilillä ja persiljalla
Pasta alla Trapanese (sisilialainen tomaatti-mantelipestopasta)
Sisilialaista pastaa tomaatti-, manteli- ja basilikapestolla
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle villisikararagùlla)
Pappardellea hitaasti haudutetulla villisikararagùlla ja pecorinolla
Pestopasta burratan kanssa
Pestopasta kermaisen burratan kera
Spaghetti alla Puttanesca (tomaatti-, oliivi- ja sardellipasta)
Spagetti tomaattikastikkeessa oliiveilla, sardelleilla ja kapriksilla
Spaghetti alla Nerano (kesäkurpitsapasta provolonella ja basilikalla)
Spagettia paistetuilla kesäkurpitsoilla, provolonella, parmesaanilla ja basilikalla
Kounoupidi Kapama (kreikkalainen haudutettu kukkakaali tomaattikastikkeessa)
Kreikkalainen kukkakaali haudutettuna tomaatti-kanelikastikkeessa
Spaghetti aglio, olio e peperoncino (valkosipuli-, öljy- ja chilipasta)
Spagettia valkosipulilla, oliiviöljyllä ja chilihiutaleilla
Valkosipulivoissa paistetut pihvipalat pannulla
Paistetut pihvipalat pyöriteltynä valkosipulivoissa ja persiljassa
Klassinen uunimakaroni ja juusto
Uunimakaroni kermaisessa cheddar-kastikkeessa ja korppujauhopinnalla
Pasta e Fagioli (italialainen papu-pastakeitto)
Italialainen papu-pastakeitto tomaatilla ja rosmariinilla
Misovoilohi (lohi miso- ja voikuorrutteella)
Uunilohi kiiltävällä misovoikuorrutteella
Linguine allo Scoglio (italialainen mereneläväpasta)
Merenelävälinguine simpukoilla, sydänsimpukoilla ja katkaravuilla
Spaghetti alle Vongole Veraci (spagetti simpukoilla)
Spagetti simpukoilla, valkoviinillä, valkosipulilla ja sitruunalla
Insalata di Polpo alla Luciana (luciana-tyylinen mustekalasalaatti)
Murea mustekalasalaatti tomaateilla, valkosipulilla, chilillä ja persiljalla
Pasta con Vongole in Bianco (spagetti simpukoilla valkoviinissä)
Spagettia simpukoilla valkoviini-, valkosipuli- ja persiljakastikkeessa
Linguine alle Vongole (linguine simpukoilla)
Linguine simpukoilla, valkosipulilla, valkoviinillä, chilillä ja persiljalla
Chipirones en su Tinta (espanjalainen mustekala mustekastikkeessa)
Espanjalaista mustekalaa kiiltävässä mustekastikkeessa
Saatat pitää myös näistä
Capirotada (meksikolainen leipävanukas piloncillo-siirapilla)
Meksikolainen leipävanukas piloncillo-siirapilla
Patjuk (korealainen punapapupuuro)
Korealainen punapapupuuro riisijauhonokkien kanssa
Latinalainen kasvisburritokulho
Kasvisburritokulho mustapavuilla, paprikoilla ja avokadolla
Sushi Burrito lohella, avokadolla ja kurkulla
Norikääreinen sushi burrito lohella, avokadolla ja kurkulla
Bánh Mì (vietnamilainen kanapatonkivoileipä)
Kana-bánh mì pikkelöidyllä porkkanalla ja daikonilla, pateella ja yrteillä
Sericaia (Alentejon uunissa paistettu munavanukas)
Uunimunavanukas kanelilla ja kevyellä vanukasmaisella rakenteella
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
T-fal Ultimate kova-anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Erinomainen hinta-laatusuhde
- Thermo-Spot-lämpötilan ilmaisin
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
