Borjúescalope gombás tejszínes mártással (Escalope de Veau à la Crème)

• 2 darab Borjúszelet, vékony szeletek
• ½ tk Fekete bors
• 30 g Búzaliszt
• 40 g Sótlan vaj
• 1 közepes Salotta
• 200 g Barna csiperkegomba
• 120 ml Száraz fehérbor
• 2 tk Dijoni mustár
• 150 ml Habtejszín
• 10 g Friss petrezselyem

1. Itasd le a borjút, és mindkét oldalát fűszerezd fekete borssal. Tedd a finomlisztet egy sekély tálba, és forgasd meg benne vékonyan a borjút, a felesleget rázd le.
2. Egy nagy serpenyőben, közepesen magas hőfokon hevítsd fel a sótlan vaj felét, amíg habzani kezd. Süsd a borjút oldalanként 1 to 2 percig, amíg enyhén aranyszínű és épp átsült, majd tedd át egy meleg tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a serpenyőbe a maradék vajat. A salottahagymát finomra vágd, add a serpenyőbe, és főzd 1 to 2 percig, amíg megpuhul.
4. Szeleteld fel a barna csiperkegombát, és add a serpenyőhöz. Pirítsd 6 to 8 percig, kevergetve, amíg a gomba megpirul, és a folyadék elpárolog.
5. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket. Gyöngyözve főzd 2 to 3 percig, amíg nagyjából a felére redukálódik.
6. Habverővel keverd bele a dijoni mustárt, majd öntsd hozzá a habtejszínt. Forrald fel gyöngyözőre, és főzd 2 to 4 percig, amíg a mártás enyhén bevonja a kanál hátát; ne hagyd erősen forrni.
7. Tedd vissza a borjút és a pihentetéskor kiengedett levet a serpenyőbe, és melegítsd át 30 to 60 másodpercig. A friss petrezselymet finomra vágd, a nagy részét keverd a mártásba, majd kanalazd a mártást a borjúra, és fejezd be a maradék petrezselyemmel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.