Cordero Chilindrón (espanjalainen lammaspata paprikoilla ja tomaateilla)

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 900 g Karitsan pataliha
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 suuri Punainen paprika
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 700 g Tomaatti, kypsä
• 2 palaa Laakerinlehti
• 300 ml Vesi
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri

1. Taputtele lammas kuivaksi ja mausta hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Kuori ja hienonna sipuli, poista siemenet ja viipaloi punaiset paprikat sekä kuori ja viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Raasta tomaatit karkeasti laatikkoraastimella kulhoon ja hävitä kuoret.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista lammas erissä yhteensä 6–8 minuuttia, käännellen kunnes se saa hyvän värin, ja siirrä sitten lautaselle. Laske lämpö keskilämmölle, jos pata alkaa tarttua pohjaan.
3. Lisää sipuli ja punaiset paprikat pataan ja kypsennä keskilämmöllä 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes ne pehmenevät ja saavat kevyesti väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Ripottele joukkoon makea paprika ja sekoita 20 sekuntia, jotta se paahtuu kevyesti palamatta.
4. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja raaputa irti padan pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat. Anna poreilla 2–3 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy. Sekoita joukkoon raastetut tomaatit, laakerinlehdet ja vesi, ja lisää sitten lammas ja mahdolliset nesteet takaisin pataan.
5. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 70–80 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes lammas on mureaa. Ota kansi pois viimeisiksi 10–15 minuutiksi, jotta kastike sakenee ja tarttuu lihaan ja kasviksiin. Maista ja säädä maustusta tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.