Cock-a-Leekie-keitto (skotlantilainen kana- ja purjokeitto)

• 1 keskikokoinen Kokonainen kana, nahka päällä
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 2 palaa Laakerinlehti
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 2 tl Hieno merisuola
• 3 keskikokoinen Purjo
• 80 g Kuivattu luumu, kivetön
• 10 g Tuore persilja

1. Laita kana liemikattilaan ja lisää sipuli, porkkanat, selleri, laakerinlehdet, pippurit ja 1 tl suolaa. Peitä kylmällä vedellä noin 3 cm yli, kuumenna sitten keskilämmöllä hiljaiseen poreiluun ja kuori pinnalta vaahto. Laske lämpö miedolle ja hauduta hyvin hiljaa 60 minuuttia, kunnes kana on kypsää ja liemi maistuu täyteläiseltä ja suolaiselta.
2. Nosta kana leikkuulaudalle ja anna jäähtyä, kunnes sitä voi käsitellä. Siivilöi liemi lävikön läpi puhtaaseen kattilaan ja hävitä kasvikset ja mausteet. Revi kananliha suupaloiksi ja hävitä nahka ja luut.
3. Siisti ja pese purjot huolellisesti, sitten viipaloi ne. Lisää purjo siivilöityyn liemeen ja hauduta 12–15 minuuttia, kunnes se on pehmeää mutta yhä kirkkaan väristä. Sekoita joukkoon luumut ja hauduta 3 minuuttia, jotta ne turpoavat.
4. Lisää revitty kana takaisin kattilaan ja lämmitä 2–3 minuuttia ilman voimakasta kiehumista. Sekoita joukkoon persilja ja mausta lopulla suolalla, lisäten tarvittaessa hieman lisää maun mukaan. Jaa kulhoihin ja varmista, että jokaisessa annoksessa on runsaasti purjoa ja muutama luumu.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.