Tacos de Carnitas con Salsa Verde (porsas-carnitas-tacot)

Carnitas

• 900 g Porsaanlapa, luuton
• 1 suuri Appelsiini
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Kuivattu oregano
• 1 rkl Oliiviöljy
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 500 ml Vesi

Salsa verde ja tarjoiluun

• 450 g Tomatillo
• 1 keskikokoinen Jalapeño
• 20 g Korianteri
• 1 suuri Lime
• 12 palaa Maissitortillat

1. Leikkaa porsas isoiksi paloiksi. Kuori ja lohko sipuli neljään osaan ja murskaa valkosipulinkynnet kevyesti. Halkaise appelsiini ja purista mehu joukkoon, lisää sitten myös puristetut puolikkaat pataan.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Mausta porsas suolalla, pippurilla, juustokuminalla ja oreganolla ja ruskista erissä yhteensä 6–8 minuuttia, käännellen kunnes se saa hyvän värin. Palauta kaikki porsas pataan.
3. Lisää sipuli, valkosipuli, appelsiininpuolikkaat ja vesi ja kaavi irti ruskistuneet pohjapalat. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä hyvin miedolla lämmöllä 2 tuntia, kääntäen porsasta kerran tai kahdesti, kunnes se on niin mureaa, että se hajoaa revittäessä. Ota kansi pois viimeisten 15 minuutin ajaksi, jotta keitinliemi hieman tiivistyy.
4. Valmista sillä välin salsa verde: poista tomatilloista paperimaiset kuoret ja huuhtele tahmeus pois. Hauduta tomatillot ja jalapeño pienessä kattilassa niin paljossa vedessä, että ne peittyvät, 8–10 minuuttia, kunnes tomatillot muuttuvat oliivinvihreiksi ja pehmenevät. Valuta hyvin.
5. Soseuta kypsät tomatillot ja jalapeño tuoreen korianterin ja limetin mehun kanssa, kunnes seos on kirkas ja lusikoitavaa. Maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus suolaa. Siirrä sivuun.
6. Nosta porsas pois ja revi se, hävitä appelsiininpuolikkaat; jätä keitinliemi kattilaan. Kuori pinnalta ja varaa 3 rkl rasvaa, sitten hauduta jäljelle jäänyttä lientä 5–10 minuuttia, kunnes se on hieman siirappimaista. Sekoita revitty porsas muutamaan lusikalliseen tiivistettyä lientä, jotta se pysyy mehevänä.
7. Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä ja lisää varattu porsaanrasva. Lisää revitty porsas tasaiseksi kerrokseksi ja paista koskematta 3–4 minuuttia, kunnes reunat rapeutuvat, sekoita ja rapeutta vielä 2–3 minuuttia. Lisää tilkka tiivistettyä lientä, jos se näyttää kuivalta.
8. Lämmitä maissitortillat kuivalla pannulla noin 20–30 sekuntia per puoli, kunnes ne ovat taipuisia. Täytä jokainen tortilla carnitasilla ja lusikoi päälle salsa verdeä. Tarjoa heti, kun porsas on vielä rapeaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.