Pečený krocan na Den díkůvzdání s bylinkovým máslem a omáčkou
Proč tento recept funguje
- Bylinkové máslo ochutí do hloubky: Vtírání citronového a bylinkového másla pod kůži pomáhá ochutit prsní maso přímo a zároveň podpoří výrazně zhnědlý povrch.
- Horký začátek vytvoří barvu: Začít péct při 220°C (430°F) pomůže kůži zhnědnout ještě předtím, než se trouba stáhne na šetrnější, rovnoměrnější pečení.
- Omáčka využije nejlepší chuť: Šťáva z výpeku se metličkou vmíchá s moukou a vývarem, čímž se pečicí šťávy promění ve slanou omáčku, která propojí krocana i přílohy.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte maso zteplat: Když necháte krůtu před pečením chvíli stát mimo lednici, propeče se rovnoměrněji od okraje ke středu.
- Použijte teploměr, ne hodiny: Doba pečení se liší podle velikosti a tvaru ptáka, proto zkontrolujte 74°C (165°F) v nejsilnější části stehna, aniž byste se dotkli kosti.
- Nechte odpočinout před porcování: Důkladné odpočinutí dá šťávám čas se znovu rozprostřít, takže se maso lépe krájí a na prkénku méně vysychá.
Tipy na texturu
- Suchá kůže lépe zhnědne: Před přidáním másla krůtu velmi dobře osušte; přebytečná vlhkost na povrchu zpomaluje hnědnutí a může změkčit kůži.
- Podle potřeby chraňte prsa: Pokud kůže tmavne dřív, než je stehno hotové, volně přikryjte prsa alobalem, aby se zpomalilo hnědnutí, zatímco se zbytek ptáka dopéká.
Časté chyby
- Vyhněte se přepečení nad správný stupeň propečení: Zbytkové teplo působí na maso i během odpočinku, proto krůtu vyjměte, jakmile dosáhne bezpečné vnitřní teploty, místo abyste pečení zbytečně prodlužovali.
- Vývar do omáčky přidávejte postupně: Vývar postupně zašlehávejte do mouky a výpeku, aby omáčka hladce zhoustla bez hrudek.
Tipy na přípravu předem
- Aromatické ingredience připravte předem: Bylinky, cibuli, řapíkatý celer, česnek a citron lze připravit dopředu a uchovat v chladu, čímž se zmenší práce na poslední chvíli před pečením.
- Ohřívejte zvolna s omáčkou: Zbylou krůtu nakrájenou na plátky nejlépe ohřejete s trochou omáčky, která pomůže udržet maso šťavnaté, v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horká skrz naskrz.
- Zamrazte se šťavnatostí: Ke zmrazení zabalte naporcovanou krůtu s trochou omáčky, aby po rozmrazení a ohřátí méně vysychala.
Potřebné vybavení
Ingredience
Krocan
Omáčka
Postup
- Vyjmi krocana z lednice 1 hodinu před pečením, aby se zbavil chladu. Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Vlož do pekáče rošt, pokud ho máš.
- Jemně nastrouhej citronovou kůru, pak citron rozkroj na polovinu. Otrhej lístky z několika snítek tymiánu a nasekej tolik šalvěje a rozmarýnu, aby to dalo asi 2 lžíce směsi bylinek. V míse utři máslo s citronovou kůrou, nasekanými bylinkami, 3 lžičkami soli a 1 lžičkou pepře.
- Krůtu ze všech stran, včetně dutiny, osušte. Prsty opatrně uvolni kůži na prsou, dávej pozor, abys ji neprotrhl(a), a pak vetři asi dvě třetiny bylinkového másla pod kůži. Zbylé máslo vetři zvenku a osol a opepři zbylou solí a pepřem.
- Cibuli rozkroj na čtvrtky a řapíkatý celer nakrájej na velké kusy. Palici česneku rozkroj napříč na polovinu. Do dutiny vlož cibuli, celer, česnek, zbylé snítky tymiánu, zbylé snítky rozmarýnu, zbylé lístky šalvěje a půlky citronu, pak zasuň špičky křídel pod ptáka.
- Polož krůtu do pekáče a do pekáče nalij 250 ml kuřecího vývaru. Peč 30 minut, aby se kůže začala opékat dohněda. Sniž teplotu trouby na 170°C (340°F) a pokračuj v pečení; pokud pekáč vypadá suchý, dolij trochu vývaru.
- Krůtu začni kontrolovat 30 minut před předpokládaným koncem pečení. Je hotová, když teploměr ukáže 74°C (165°F) v nejtlustší části stehna, aniž by se dotýkal kosti, a šťáva vytéká čirá. Pokud kůže hnědne příliš rychle, volně přikryjte prsa alobalem.
- Přendej krůtu na prkénko a nech 30 minut odpočívat před porcování. Z pekáče seber lžící a vyhoď většinu tuku, výpek ponech. Nech pekáč v teple, zatímco krůta odpočívá.
- Postav pekáč na plotnu na mírný oheň, pokud je to bezpečné, nebo seškrábni výpek do rendlíku. Metličkou vmíchej hladkou mouku a vař 2 minuty, dokud nebude vonět po oříšcích, ale příliš nezhnědne. Postupně metličkou zašlehej zbylý kuřecí vývar a zvolna vař 8 až 10 minut, dokud nezhoustne, pak dochuť černým pepřem podle chuti.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejšťavnatější výsledek se řiď teploměrem, ne časy, protože doba pečení se liší podle velikosti a tvaru ptáka.
- Pokud budeš podávat někomu, kdo je těhotný, starší, velmi malý nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že krůta dosáhne 74°C (165°F) ve stehně a omáčka se vaří, dokud není vroucí.
Náhrady
- Nahraď citron limetou pro o něco výraznější citrusovou notu.
- Nahraď čerstvý tymián čerstvým oreganem pro výraznější, pepřovou bylinkovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Naporcovanou krůtu a omáčku rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřených nádobách. Plátky krůty zamraz s trochou omáčky, aby nevysychaly; rozmraz přes noc v lednici a ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou vroucí.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 10 porce
- Celkový čas: 3h 50min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pomalu pečená Kansas City BBQ žebra
Pomalu pečená vepřová žebra s BBQ omáčkou Kansas City
Severský glazovaný losos s hořčicí, medem a koprem
Pečený losos s medovo-hořčičnou glazurou a koprem
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pečená jehněčí kýta s bylinkami)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, bylinkami a citronem
Miso Butter Salmon (losos s miso a máslovou glazurou)
Pečený losos s lesklou miso-máslovou glazurou
Pomalu pečená jehněčí plec s ras el hanout
Pomalu pečená jehněčí plec s ras el hanout a citronem
Pečený vysoký roštěnec s rozmarýnem, česnekem a hovězí omáčkou
Pečený vysoký roštěnec s rozmarýnem a jednoduchou hovězí omáčkou
Španělské kuře pečené na plechu s bramborami a paprikami
Kuře pečené na plechu s bramborami, paprikami, uzenou paprikou a citronem
Frango Assado à Portuguesa (pečené kuře po portugalsku)
Portugalské pečené kuře s česnekem, paprikou, citronem a olivovým olejem
Kuřecí špízy s thajskými bylinkami (trouba)
Thajské kuřecí špízy pečené v troubě s citronovou trávou a limetou
Mofongo (kaše ze smažených plantainů s česnekem a vepřovými škvarky)
Kaše ze smažených plantainů s česnekem a vepřovými škvarky
Albóndigas (lehčí krůtí masové kuličky) v kouřové rajčatové omáčce
Pečené krůtí masové kuličky v kouřové rajčatovo-česnekové omáčce
Pot-au-Feu de Boeuf (vařené hovězí a zelenina ve vývaru)
Vařené hovězí a zelenina podávané v čirém vývaru
Pečená krůtí prsa s bylinkovým máslem
Pečená krůtí prsa s bylinkovým máslem a výpekovou omáčkou
Pollo alla Cacciatora Bianca (kuře na bílém víně s rozmarýnem a citronem)
Kuřecí stehna na bílém víně dušená s rozmarýnem, česnekem a citronem
Poulet Rôti (pečené kuře s česnekem a bylinkami)
Pečené kuře s česnekem a bylinkami, citronem a bílým vínem
Klasický kuřecí pot pie
Kuřecí a zeleninový koláč s křehkým těstem
Paasbraadstuk uit de Oven (nizozemská velikonoční vepřová pečeně)
Vepřové pečené v troubě s hořčicí, česnekem, bylinkami a omáčkou
Pollo alla Cacciatora s polentou
Kuře cacciatore s polentou s máslem a parmazánem
Mohlo by se vám také líbit
Kassler mit Sauerkraut (uzené vepřové se zelím)
Uzené vepřové dušené s kysaným zelím, jablkem a jalovcem
Tonkatsu (vepřový řízek v panku se zelím)
Křupavý vepřový řízek tonkatsu se zelím a omáčkou
Belgická šunka dušená v pivu s glazurou z hořčice a třtinového cukru
Šunka dušená v pivu s glazurou z hořčice a třtinového cukru
Brasato al Barolo (hovězí dušené v červeném víně se zeleninou)
Hovězí dušené v Barolu se zeleninou a zredukovanou vinnou omáčkou
Moderní zeleninová paella (šafránová rýže s artyčoky a paprikami)
Zeleninová paella se šafránovou rýží, artyčoky a pečenými paprikami
Fusion rýžová miska s krevetami
Rýžová miska s krevetami, avokádem, okurkou a sriracha majonézou.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
