Thanksgiving-stekt kalkun med urtesmør og saus
Derfor fungerer oppskriften
- Urtesmør krydrer helt inn: Å gni sitron- og urtesmør under skinnet hjelper å smaksette brystkjøttet direkte og fremmer et rikt brunet ytre.
- En varm start gir farge: Å starte stekingen ved 220°C (430°F) hjelper skinnet å brunes før ovnen senkes for mildere, jevnere steking.
- Sausen bruker den beste smaken: Stekesjyen vispes sammen med mel og kraft, og gjør stekesjyen om til en smakfull saus som binder kalkunen og tilbehøret sammen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Ta bort kjøleskapet: Å la kalkunen stå utenfor kjøleskapet før steking hjelper den å steke jevnere fra kant til kjerne.
- Bruk et termometer, ikke klokka: Steketiden varierer med fuglens størrelse og form, så sjekk etter 74°C (165°F) i den tykkeste delen av låret uten å treffe beinet.
- La hvile før du skjærer opp: En full hviletid gir kjøttsaften tid til å fordele seg, slik at kjøttet blir lettere å skjære opp og mindre tilbøyelig til å tørke ut på fjøla.
Teksturtips
- Tørr skinnflate brunes bedre: Tørk kalkunen svært godt før du tilsetter smøret; overskytende fukt på overflaten bremser bruning og kan gjøre skinnet mykt.
- Beskytt brystet ved behov: Hvis skinnet blir mørkt før låret er ferdigstekt, dekk brystet løst med folie for å bremse bruningen mens resten av fuglen blir ferdig.
Vanlige feil
- Unngå å steke for lenge: Ettervarmen fortsetter å påvirke kjøttet mens det hviler, så ta ut kalkunen når den når trygg kjernetemperatur i stedet for å forlenge stekingen unødvendig.
- Tilsett kraft gradvis til sausen: Visp kraften gradvis inn i melet og stekesjyen, slik at sausen tykner jevnt uten klumper.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered aromatene tidlig: Urtene, løk, stangselleri, hvitløk og sitron kan forberedes på forhånd og oppbevares kjølig, slik at du får mindre å gjøre i siste liten før steking.
- Varm forsiktig opp med saus: Skivet restekalkun varmes best opp med litt saus for å holde kjøttet saftig, i en ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarmt.
- Frys med fuktighet: For frysing, pakk oppskåret kalkun med litt saus, så er det mindre sannsynlig at den tørker ut etter tining og oppvarming.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Kalkun
Saus
Instruksjoner
- Ta kalkunen ut av kjøleskapet 1 time før steking, så den mister kjøleskapetemperaturen. Varm ovnen til 220°C (430°F). Legg en rist i en langpanne hvis du har en.
- Finriv sitronskallet, og del deretter sitronen i to. Plukk bladene av noen timiankvister, og hakk nok salvie og rosmarin til å få ca. 2 ss blandede urter. I en bolle moser du smøret med sitronskall, hakkede urter, 3 ts av saltet og 1 ts av pepperet.
- Tørk kalkunen godt overalt, også inni hulrommet. Løsne forsiktig skinnet over brystet med fingrene, pass på at du ikke river det, og gni deretter ca. to tredeler av urtesmøret under skinnet. Gni resten av smøret på utsiden og krydre med resten av saltet og pepperet.
- Del løken i fire og kutt sellerien i store biter. Del hvitløkshodet i to på tvers. Legg løk, selleri, hvitløk, resten av timiankvistene, resten av rosmarinkvistene, resten av salviebladene og sitronhalvdelene i hulrommet, og stikk deretter vingetuppene inn under fuglen.
- Sett kalkunen i langpannen og hell 250 ml av kyllingkraften i pannen. Stek i 30 minutter for å begynne å brune skinnet. Senk ovnen til 170°C (340°F) og fortsett å steke, og spe på med en skvett kraft i pannen hvis det ser tørt ut.
- Begynn å sjekke kalkunen 30 minutter før du forventer at den er ferdig. Den er klar når et termometer viser 74°C (165°F) i den tykkeste delen av låret uten å treffe bein, og kjøttsaften er klar. Hvis skinnet blir brunt for raskt, dekk brystet løst med folie.
- Løft kalkunen over på et skjærebrett og la hvile i 30 minutter før du skjærer den opp. Øs av og kast mesteparten av fettet fra langpannen, men la stekesjyen være igjen. Hold pannen varm mens kalkunen hviler.
- Sett langpannen over lav varme på komfyren hvis det er trygt, eller skrap stekesjyen over i en kjele. Visp inn hvetemelet og la det steke i 2 minutter til det lukter nøtteaktig, men ikke har blitt for mørkt. Visp gradvis inn resten av kyllingkraften, la det småkoke i 8 til 10 minutter til det tykner, og smak deretter til med svart pepper.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For saftigst resultat, bruk et termometer heller enn tider, siden steketiden varierer med fuglens størrelse og form.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre, svært unge eller immunsvekkede, sørg for at kalkunen når 74°C (165°F) i låret og at sausen småkoker til den er rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut sitron med lime for en litt skarpere sitrustone.
- Bytt ut fersk timian med fersk oregano for en mer robust, pepperaktig urtesmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl oppskåret kalkun og saus raskt, og sett i kjøleskap i tette beholdere. Frys kalkunskiver med litt saus for å hindre uttørking; tin over natten i kjøleskapet og varm opp i ovn på 180°C (355°F) til rykende varm.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 10 porsjoner
- Total tid: 3t 50min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Amerikansk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Costillas de Cerdo al Horno (paprikastekte svineribber)
Paprikastekte svineribber med hvitløk, olivenolje og sitron
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår servert over braiserte puy-linser
Conejo al Romero con Alioli (kanin med rosmarin og alioli)
Rosmarinkanin servert med hjemmelaget hvitløksalioli
Ovnsbakte baby back ribs med honningglasur
Langtidsbakte ribs med klebrig honningglasur
Kyllinglår i airfryer
Kyllinglår airfryet med hvitløk og paprika til de er brunet.
Vegetarisk nøttestek med rødvinssaus
Nøttestek i skiver med sopp, gulrøtter og rødvinssaus
Fläskstek (svinestek med sprø svor)
Ovnsstekt svinebog med sprø svor og fyldig saus
İzmir Köfte (tyrkiske ovnsbakte kjøttboller med poteter og paprika)
Tyrkiske ovnsbakte kjøttboller med poteter og paprika i tomatsaus
Chicken Kebab Salad Bowl (yoghurtmarinert kylling med sitronyoghurtdressing)
Grillet kyllingkebab-salat med sitronyoghurtdressing
Tallarín Saltado (peruanske wokede nudler med storfekjøtt)
Wokede nudler med storfekjøtt, tomat, rødløk og soya
Orecchiette con Cime di Rapa (brokkolirabe med ansjos og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, ansjos, hvitløk og chili
Karjalanpaisti (finsk gryte med storfe og svin)
Finsk storfe- og svinegryte med gulrøtter og allehånde
Ovnsstekt kalkunbryst med urte-smør
Stekt kalkunbryst med urtesmør og sjysaus
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvitvinskylling med rosmarin og sitron)
Kyllinglår i hvitvin som småkoker med rosmarin, hvitløk og sitron
Poulet Rôti (Stekt kylling med hvitløk og urter)
Stekt kylling med hvitløk og urter, sitron og hvitvinssjy
Klassisk chicken pot pie
Kylling- og grønnsakspai med mørdeig
Paasbraadstuk uit de Oven (nederlandsk påskestek av svin)
Ovnsstekt svin med sennep, hvitløk, urter og sjy
Pollo alla Cacciatora med polenta
Kylling cacciatore med smør- og parmesanpolenta
Du vil kanskje også like
Southern collard greens
Langtidskokte collard greens med røkt svineknoke
Hefezopf (tysk flettet gjærbrød)
Tysk flettet gjærbrød beriket med smør, egg og melk
Glutenfri bangers and mash med løksaus
Glutenfrie pølser med mos og løksaus
Spargel mit Hollandaise (hvit asparges med hollandaisesaus)
Kokt hvit asparges servert med klassisk sitronhollandaisesaus
Valmuefrøpannekaker med sitron og gresk yoghurt
Luftige sitron- og valmuefrøpannekaker med gresk yoghurt og honning
Buddha Bowl (ovnsbakte grønnsaker og korn)
Quinoabolle med ovnsbakt søtpotet, brokkoli og tahinidressing
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
