Párolt ökörfarok tormás burgonyapürével

Párolt ökörfarok és mártás

• 1.6 kg Ökörfarok, csontos darabok
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 1 ek Paradicsompüré
• 500 ml Vörösbor
• 800 ml Marhaalaplé
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 2 darab Babérlevél

Tormás burgonyapüré

• 1.2 kg Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 60 g Sótlan vaj
• 120 ml Habtejszín
• 2 ek Torma

1. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (320°F). Itasd le a marhafarkat, majd minden oldalát fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban közepesen magas hőfokon. Pirítsd meg a marhafarkat adagokban, amíg mindenütt mélyen meg nem barnul, majd tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a lábasba a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Főzd 8 to 10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, közben kapard fel a lepirult részeket.
4. Keverd hozzá a fokhagymát és a paradicsompürét, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Öntsd hozzá a vörösbort, és gyöngyözve főzd 5 to 7 percig, hogy kissé besűrűsödjön.
5. Tedd vissza a marhafarkat a lábasba, és add hozzá a marhaalaplevet, a kakukkfüvet és a babérleveleket. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le, majd tedd a sütőbe, és párold 2 hours 30 minutes-ig, félidőben egyszer megfordítva a marhafarkat, amíg a hús nagyon puha lesz és majdnem le nem válik a csontról.
6. Közben hámozd meg a burgonyát, és vágd egyforma darabokra. Tedd őket egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, adj hozzá egy csipet finom tengeri sót, majd forrald fel, és gyöngyözve főzd 15 to 20 percig, amíg megpuhul.
7. Szűrd le alaposan a burgonyát, és tedd vissza a lábasba alacsony hőre 1 percre, hogy kigőzölögjön. Törd simára, majd dolgozd bele a sótlan vajat és a dupla tejszínt; keverd hozzá a tormát, és ízesítsd ízlés szerint még egy kevés finom tengeri sóval és fekete borssal.
8. Emeld ki a marhafarkat a párolóléből, és tartsd melegen. Szedd le a felesleges zsírt, majd gyöngyözve főzd a főzőlevet 10 to 15 percig, amíg fényes és enyhén besűrűsödik; dobd ki a kakukkfűágakat és a babérleveleket.
9. Tálald a marhafarkat a tormás burgonyapürével, és kanalazd rá a besűrített mártást. Ha szükséges, lazítsd a mártást egy kevés marhaalaplével, hogy elérd a kívánt állagot.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.