Chole Bhature (maustetut kikherneet ja uppopaistettu leipä)

Chole (maustetut kikherneet)

• 2 rkl Kasviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 tl Hieno merisuola
• 20 g Inkivääri
• 5 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Jauhettu korianteri
• ½ tl Jauhettu kurkuma
• 3 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 800 g Säilyke kikherneet
• 1 ½ tl Garam masala
• 500 ml Vesi

Bhature (uppopaistettu leipä)

• 350 g Vehnäjauho
• 2 tl Leivinjauhe
• 200 g Täysmaitojogurtti
• 1 litra Kasviöljy, uppopaistamiseen

1. Valmista bhature-taikina: laita jauhot, leivinjauhe ja 1 tl hienoa merisuolaa sekoituskulhoon. Sekoita joukkoon jogurtti ja 1 rkl kasviöljyä, ja lisää tarvittaessa tilkka vettä, jotta saat pehmeän, hieman tahmean taikinan. Vaivaa 6–8 minuuttia, kunnes taikina on sileää.
2. Peitä taikina ja anna levätä 45 minuuttia huoneenlämmössä, jotta se rentoutuu ja kaulii helposti. Kun taikina lepää, aloita chole.
3. Valmista chole: hienonna sipuli ja kuutioi tomaatit. Kuori ja raasta inkivääri hienoksi ja raasta tai murskaa valkosipuli hienoksi.
4. Kuumenna 1 rkl kasviöljyä isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja 1 tl hienoa merisuolaa ja kypsennä 10–12 minuuttia sekoitellen, kunnes se on syvän kullanruskeaa. Sekoita joukkoon inkivääri ja valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
5. Lisää juustokumina, korianteri ja kurkuma ja kypsennä 30 sekuntia sekoitellen, jotta mausteet eivät pala. Lisää tomaatit ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes ne hajoavat ja muuttuvat hillomaisiksi; lisää tilkka vettä, jos seos näyttää kuivalta.
6. Valuta ja huuhtele kikherneet, ja lisää ne kattilaan veden kanssa. Kiehauta, laske sitten lämpö miedolle poreilulle 20–25 minuutiksi, kunnes kastike sakenee ja kikherneet maistuvat hyvin maustetuilta. Sekoita garam masala joukkoon viimeisten 2 minuutin ajaksi ja pidä sitten lämpimänä miedolla lämmöllä.
7. Jaa levännyt taikina 8 yhtä suureen osaan ja pyöritä jokainen palloksi. Kauli jokainen pallo kevyesti öljytyllä alustalla soikeaksi, noin 3–4 mm paksuksi. Pidä kaulitun leivät peitettyinä, kun lämmität öljyn.
8. Kaada friteerausöljy wokkipannuun tai syvään kattilaan ja kuumenna 180°C:een (355°F). Friteeraa bhaturet yksi kerrallaan: liu’uta leipä öljyyn, paina sitä varovasti pihdeillä, jotta se pullistuu, käännä ja friteeraa kullanruskeaksi, yhteensä noin 45–75 sekuntia. Valuta hetki ja toista lopuille leiville.
9. Maista chole ja säädä tarvittaessa lopulla hienolla merisuolalla. Tarjoa kuuma chole heti bhaturejen kanssa ja lusikoi runsaasti kastiketta kikherneiden päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.