Vegán Pasta e Fagioli

• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 1 ág Friss rozmaring
• 2 darab Babérlevél
• 400 g Darabolt paradicsom konzerv
• 1.2 liter Zöldségalaplé
• 480 g Cannellini bab
• 160 g Kagylótészta
• 1 közepes Citrom

1. Apróra vágd a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Melegítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban, közepes lángon.
2. Add hozzá az aprított zöldségeket a finom tengeri sóval és a fekete borssal. Főzd 8–10 percig, gyakran megkeverve, amíg megpuhul és enyhén fényes lesz.
3. Zúzd össze vagy vágd nagyon finomra a fokhagymát, majd keverd bele 1 percre, amíg illatos lesz. Add hozzá a rozmaringágat és a babérleveleket.
4. Öntsd hozzá a konzerv darabolt paradicsomot, és főzd 2–3 percig, kevergetve, hogy felkapard az edény aljáról az ízeket. Öntsd hozzá a zöldségalaplevet, és forrald fel gyöngyözőre.
5. Add hozzá a cannellini babot, és gyöngyözve főzd 10 percig, hogy a levesalap gazdagabb legyen. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés finom tengeri sóval és fekete borssal.
6. Keverd bele a kagylótésztát, és gyöngyözve főzd 8–10 percig, időnként megkeverve, amíg a tészta megpuhul. Ha a leves túlságosan besűrűsödik, adj hozzá egy kevés vizet, és forrald vissza gyöngyözésig.
7. Vedd ki a rozmaringágat és a babérleveleket. Ízlés szerint facsarj bele citromlevet, majd merd tálakba, és a végén locsold meg még egy kevés olívaolajjal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.