Jamón glaseado con azúcar moreno, mostaza de Dijon y miel
Por qué funciona esta receta
- Glaseado aromático: El azúcar moreno y la miel aportan brillo y dulzor al glaseado, mientras que la mostaza de Dijon añade un toque sabroso y picante y evita que el acabado resulte plano.
- La grasa marcada retiene el glaseado: Marcar la grasa crea más superficie, lo que ayuda a que los clavos, los jugos de la bandeja y el glaseado se adhieran al jamón mientras se hornea.
- Pensado para compartir: Un jamón glaseado con hueso se corta en lonchas generosas y se conserva bien, lo que lo hace práctico para comidas grandes y sobras planificadas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Cocción casi sin intervención: La mayor parte del tiempo se dedica a calentar suavemente el jamón a 160°C (320°F), con solo breves tandas de glaseado al final.
- Reposa antes de trinchar: Deja reposar el jamón 10 minutos después de hornearlo para que las lonchas queden más jugosas y sea más fácil cortarlas limpias.
- Sirve caliente o templado: El glaseado está más brillante poco después de hornearlo, pero el jamón también se mantiene bien durante un rato antes de trincharlo.
Errores comunes
- Vigila de cerca el glaseado: Los glaseados a base de azúcar pueden oscurecerse rápidamente a 200°C (390°F), así que báñalo o aflójalo con los jugos de la bandeja si la superficie empieza a colorearse demasiado rápido.
- No recalientes el jamón: Como el jamón ya está totalmente cocido, el objetivo es calentarlo hasta al menos 60°C (140°F), no cocinarlo como si estuviera crudo.
- Haz cortes solo en la grasa: Cortar demasiado profundo en la carne puede resecar más las lonchas exteriores; haz los cortes solo a través de la grasa para que el glaseado se asiente en el dibujo.
Sustituciones de ingredientes
- Para un glaseado más afrutado: Usa zumo de piña en lugar de zumo de naranja para un sabor más dulce y tropical.
- Para un dulzor más intenso: El sirope de arce puede sustituir a la miel si quieres una nota más oscura y amaderada en el glaseado.
- Para más textura: La mostaza integral puede sustituir a la Dijon, dando al glaseado una textura más gruesa y un sabor a mostaza más suave.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el glaseado con antelación: El glaseado se puede preparar con antelación y luego recalentar suavemente hasta que quede liso y apto para pincelar antes de usarlo.
- Recalienta sin resecar: Calienta las lonchas sobrantes en una fuente tapada a 180°C (355°F) con un chorrito de jugos de la bandeja o de zumo de naranja hasta que estén muy calientes.
- Congela las sobras en lonchas: Enfría el jamón rápidamente, congélalo bien envuelto en lonchas y luego descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentar o servir frío.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Coloca el jamón en una bandeja de asar y luego marca la grasa en forma de rombos, cortando solo la grasa sin llegar a la carne. Inserta un clavo en el centro de cada rombo.
- Vierte el zumo de naranja en la bandeja de asar alrededor del jamón. Hornea 90 minutos, regando una o dos veces con los jugos de la bandeja, hasta que el jamón esté bien caliente y un termómetro marque al menos 60°C (140°F) en la parte más gruesa.
- Mientras tanto, calienta el azúcar moreno claro, la mostaza Dijon y la miel en un cazo a fuego bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y el glaseado se vea liso y brillante. Mantenlo caliente al mínimo para que se pueda pincelar.
- Sube el horno a 200°C (390°F). Pincela el jamón por completo con una capa gruesa de glaseado y vuelve a meterlo en el horno 10 minutos. Pincela con otra capa de glaseado y hornea 10 minutos finales, hasta que la cobertura esté brillante y cuajada.
- Deja reposar el jamón 10 minutos antes de trincharlo para que las lonchas queden jugosas. Si quieres, al servir vierte un poco de los jugos de la bandeja sobre las lonchas.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un trinchado más limpio, corta primero a lo largo del hueso para soltar secciones más grandes y luego corta a contrapelo en lonchas uniformes.
- Si el glaseado empieza a oscurecerse demasiado rápido a la temperatura más alta, pincela con un poco de jugo de la bandeja para aligerarlo y sigue horneando hasta que quede brillante.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, asegúrate de que el jamón se caliente hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el zumo de naranja por zumo de piña para un dulzor más tropical.
- Sustituye la miel por sirope de arce para un dulzor más profundo y amaderado.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para una textura más gruesa y un picante más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 4 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta las lonchas en el horno a 180°C (355°F) con un chorrito de los jugos de la bandeja o de zumo de naranja hasta que estén muy calientes, o tómalo frío. Congela el jamón en lonchas bien envuelto hasta 2 meses y descongela toda la noche en la nevera.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 20min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Mostaza
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