Kroketten aus der Heißluftfritteuse

Rinderragout

• 25 g Ungesalzene Butter
• 1 kleine Gelbe Zwiebel
• 200 g Gulaschfleisch
• 30 g Weizenmehl
• 250 ml Rinderfond
• 100 ml Vollmilch
• ½ TL Feines Meersalz
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer

Panieren und Heißluftfrittieren

• 1 Ei
• 60 g Panko
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Dijon-Senf, zum Servieren

1. Die Zwiebel fein hacken. Schneide das Rindfleisch in sehr kleine Stücke, damit die Füllung zusammenhält.
2. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Gib die Zwiebel dazu und brate sie 4 bis 5 Minuten, bis sie weich ist, aber nicht gebräunt.
3. Das Rindfleisch zugeben und unter Rühren 5 bis 7 Minuten garen, bis es seine rohe Farbe verloren hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Mehl einrühren und 1 Minute garen, damit der rohe Geschmack verschwindet. Nach und nach die Rinderbrühe, dann die Milch einrühren, bis alles glatt ist.
5. Auf niedrige Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse sehr dick ist und sich vom Topf löst. In eine Schüssel schaben und 15 Minuten abkühlen lassen.
6. Das Ragout abdecken und 45 Minuten kalt stellen, bis es fest genug zum Formen ist. Ein Blech auslegen, um die Kroketten beim Formen darauf abzulegen.
7. Das Ei in einer Schüssel verquirlen. Das gekühlte Ragout zu 6 kleinen Zylindern formen, dann jeden in Ei wenden und in Panko-Paniermehl rollen, sodass er vollständig bedeckt ist.
8. Die Heißluftfritteuse 3 Minuten auf 200°C (390°F) vorheizen. Die Kroketten leicht mit Sonnenblumenöl bestreichen, dann 10 bis 12 Minuten in der Heißluftfritteuse garen, dabei nach der Hälfte wenden, bis sie knusprig und tief goldbraun sind.
9. 2 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung weniger flüssig ist. Heiß servieren, mit Dijon-Senf zum Dippen.

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