Kasvispähkinäpaisti punaviinikastikkeella

Pähkinäpaisti

• 200 g Hasselpähkinä, raaka
• 300 g Sienet
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 6 oksaa Tuore timjami
• 120 g Korppujauho
• 3 Kananmuna
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

Punaviinikastike

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 250 ml Punaviini
• 400 ml Kasvisliemi, kuuma
• 4 oksaa Tuore timjami
• ¼ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri

1. Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Kaada hasselpähkinät uunipellille ja paahda 10 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat, ja anna jäähtyä hieman.
2. Voitele ja vuoraa leipävuoka. Karkeaksi rouhi paahdetut hasselpähkinät, hienonna sitten sienet ja kuutioi sipuli; raasta porkkanat ja nyppää timjaminlehdet varsista.
3. Kypsennä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä sipulia ripauksen suolaa kanssa 5 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää sienet ja kypsennä 10–12 minuuttia, kunnes niiden neste on haihtunut ja pannu näyttää melko kuivalta.
4. Sekoita joukkoon porkkanat ja timjaminlehdet ja kypsennä 3 minuuttia, jotta raakuus häviää. Kaavi seos kulhoon ja anna jäähtyä 5 minuuttia, jotta munat eivät kokkeloi.
5. Lisää kulhoon rouhitut hasselpähkinät, korppujauhot, munat, loput suolasta ja pippuri. Sekoita huolellisesti, kunnes seos pysyy koossa, kun sitä painaa.
6. Painele seos tiiviisti leipävuokaan ja tasoita pinta. Paista 40 minuuttia, kunnes se on hyytynyt ja kevyesti ruskistunut, ja anna levätä 10 minuuttia ennen kumoamista ja viipalointia.
7. Kun pähkinäpaisti paistuu, tee kastike: kuutioi sipuli hienoksi ja kypsennä kattilassa keskilämmöllä ripauksen suolaa kanssa 8–10 minuuttia, kunnes se on kullanruskea. Kaada joukkoon punaviini ja hauduta 6–8 minuuttia, jotta se vähenee noin puoleen.
8. Lisää kasvisliemi ja timjaminoksat, ja hauduta sitten 10–12 minuuttia, kunnes kastike maistuu tasapainoiselta ja on hieman tiivistynyt. Mausta lopulla suolalla ja pippurilla, poista timjaminoksat ja tarjoa viipaloidun pähkinäpaistin kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.