Calzone à l’air fryer
Pourquoi cette recette fonctionne
- Extérieur croustillant: La friteuse à air donne à la pâte une finition dorée et croustillante tout en gardant la garniture moelleuse et fondante.
- Garniture riche et savoureuse: La ricotta apporte de l’onctuosité, la mozzarella file, et le salami sec offre un contraste salé, riche en umami.
- Assemblage simple: Une pâte à pizza prête à l’emploi et une courte liste d’ingrédients simplifient la préparation sans perdre le caractère classique du calzone.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisser la pâte se détendre: Mettre la pâte à pizza à température ambiante avant de la façonner la rend plus facile à étirer sans la déchirer ni la voir se rétracter.
- Laisser reposer avant de servir: Un court repos après la cuisson à l’air fryer aide le fromage à se stabiliser, rendant les calzones plus faciles à couper ou à croquer sans que la garniture ne s’échappe.
Conseils de texture
- Bien sceller pour la tenue: Chasse l’air emprisonné avant de pincer, et ferme bien le bord pour que le calzone garde sa forme pendant que le fromage fond.
- Garde la sauce à part: Servir la passata chaude en sauce à tremper plutôt qu’à l’intérieur de la pâte aide à préserver la croûte extérieure croustillante.
Erreurs fréquentes
- Ça dore trop vite: Si le dessus fonce avant que le centre soit chaud, baissez la friteuse à air à 180°C (355°F) pour les dernières minutes.
- Trop garnir la pâte: Trop de garniture rend le calzone plus difficile à sceller et augmente le risque que du fromage coule dans le panier.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer pour le croustillant: Réchauffez les calzones refroidis dans la friteuse à air à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, afin que la croûte retrouve un peu de croustillant.
- Congeler les calzones cuits: Laissez refroidir complètement, emballez bien et congelez; décongelez avant de réchauffer pour une texture optimale.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Laisse la pâte à pizza à température ambiante pendant 20 minutes pour qu’elle s’étire facilement. Dans un bol, mélange la ricotta avec la moitié de la mozzarella. Coupe le salami sec en fines lanières.
- Divise la pâte en 2 parts égales et étale chacune en un disque d’environ 18 à 20 cm de diamètre. Dépose le mélange de ricotta à la cuillère sur une moitié de chaque disque, en laissant un bord de 2 cm, puis ajoute le salami et le reste de mozzarella. Replie, chasse l’air, puis pince fermement le bord pour sceller.
- Bats l’œuf, puis badigeonne-en le dessus des calzones. Badigeonne légèrement le panier de l’air fryer d’huile d’olive extra vierge, puis place les calzones dans le panier (fais cuire en plusieurs fois si nécessaire). Fais cuire à l’air fryer à 190°C (375°F) pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Fais chauffer la passata de tomate dans une petite casserole à feu doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Laisse reposer les calzones 2 minutes pour que la garniture se stabilise et risque moins de couler. Sers avec la passata chaude pour y tremper.
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Notes de la recette
Conseils
- Scelle très bien les bords, car le moindre espace laissera le fromage s’échapper et fumer dans l’air fryer.
- Si le dessus dore trop vite, baisse à 180°C (355°F) pour les dernières minutes afin que le centre chauffe sans trop colorer.
- La dorure est faite avec de l’œuf cru ; si tu es enceinte, immunodéprimé(e) ou si tu sers de jeunes enfants, utilise des œufs conformes aux recommandations de sécurité alimentaire de ta région.
Substitutions
- Remplace le salami sec par du prosciutto pour une garniture de charcuterie plus douce et moins épicée.
- Remplace la ricotta par du fromage frais type cream cheese pour un cœur plus riche et plus dense.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe à l’air fryer à 180°C (355°F) pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; congèle les calzones refroidis, bien emballés, et réchauffe-les après décongélation pour une meilleure texture.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Quantité: calzones
- Temps total: 45min (20min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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