Rogan Josh bárányból egész fűszerekkel

Curry

• 2 közepes Vöröshagyma
• 25 g Gyömbér, feszes és friss
• 5 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Ghee
• 1 darab Fahéjrúd
• 6 darab Zöld kardamom
• 6 darab Szegfűszeg
• 800 g Báránylapocka, csont nélküli
• 2 tk Kasmíri chili őrlemény
• 2 tk Édes paprika
• 500 ml Passata
• 200 g Joghurt, natúr
• 300 ml Víz
• 2 tk Finom tengeri só

Tálaláshoz

• 300 g Basmati rizs
• 15 g Koriander

1. Szeleteld fel vékonyra a hagymát. Hámozd meg és reszeld le a gyömbért, majd zúzd a fokhagymát péppé egy csipet finom tengeri sóval.
2. Közepes lángon hevítsd fel a ghít egy vastag falú lábasban. Add hozzá a fahéjrudat, a kardamomtokokat és a szegfűszeget, és főzd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz.
3. Add hozzá a hagymát a maradék finom tengeri sóval, és közepesen alacsony lángon főzd 10–12 percig, gyakran megkeverve, amíg mély aranybarna lesz. Keverd bele a gyömbért és a fokhagymát, és főzd 1 percig.
4. Emeld a hőt közepesen magasra, és add hozzá a bárányt egy rétegben. Pirítsd 6–8 percig, forgatva, amíg minden oldalán szépen megpirul.
5. Vedd le a hőt közepesre, és keverd bele az őrölt kasmíri chilit és az édes paprikát 30 másodpercig. Add hozzá a paradicsom-passzatát és a vizet, kapard fel a lepirult részeket, majd forrald fel gyöngyözőre.
6. Fedd le, és kis lángon gyöngyözve főzd 60 percig, időnként megkeverve, amíg a bárány kezd megpuhulni. Ha bármikor száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés vizet, hogy szaftos maradjon.
7. Közben öblítsd át a basmati rizst, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Enyhén sós vízben, lábasban főzd 10–12 percig, amíg megpuhul, majd szűrd le, és fedd le, hogy melegen maradjon.
8. Keverd simára a joghurtot, majd alacsony hőfokon, kanalanként add a curryhez, folyamatosan keverve, hogy ne csapódjon ki. Gyöngyözve főzd, fedő nélkül, 10–15 percig, amíg a bárány nagyon puha, és a szaft fényesnek tűnik.
9. Durvára vágd a friss koriandert, és a nagy részét keverd a currybe. Tálald a rizzsel, és szórd rá a maradék koriandert.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.