Bárányos biryani karamellizált hagymával és sáfránnyal

• 350 g Basmati rizs
• 3 közepes Vöröshagyma
• 70 g Ghee
• 25 g Gyömbér
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 200 g Joghurt
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Garam masala
• 1 darab Fahéjrúd
• 6 darab Zöld kardamom
• 6 darab Szegfűszeg
• 700 g Báránylapocka, csont nélküli
• ¼ tk Sáfrányszál
• 20 g Koriander
• 1.5 liter Víz
• 1 ek Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors

1. Öblítsd át a basmati rizst hideg vízben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd öntsd fel friss vízzel, és áztasd 20 percig. Közben szeleteld vékonyra a hagymát, reszeld finomra a gyömbért, és zúzd a fokhagymát péppé egy csipet finom tengeri sóval. Csipkedd le a korianderleveleket, és tedd félre.
2. Melegíts fel 2 ek ghít egy nagy lábasban közepes lángon, és süsd a hagymát egy csipet sóval, gyakran megkeverve, 18–22 percig, amíg mély aranyszínű és karamellizált lesz. A hagyma felét tedd át egy tálba a későbbi rétegezéshez. A maradék hagymát hagyd a lábasban.
3. Add a maradék ghít a hagymához, majd keverd bele a fahéjrudat, a kardamom hüvelyeket és a szegfűszeget 30 másodpercre, amíg illatozni kezd. Add hozzá a bárányt, fűszerezd fekete borssal és 1 tk finom tengeri sóval, és süsd 6–8 percig, forgatva, amíg enyhén megpirul. Keverd bele a gyömbért, a fokhagymát, az őrölt római köményt és 1 tk garam masalát, és főzd 1 percig.
4. Vedd lejjebb a hőt, és kanalanként keverd hozzá a joghurtot, hogy ne csapódjon ki. Add hozzá az 500 ml vizet, forrald fel gyöngyözőre, fedd le, és főzd 45–55 percig, amíg a bárány megpuhul. Ha bármikor száraznak tűnik, adj hozzá még egy kevés vizet.
5. Amíg a bárány fő, forralj fel 1 liternyi vizet egy nagy fazékban, és keverj bele 2 tk finom tengeri sót. Szűrd le a beáztatott rizst, és főzd 5–6 percig, amíg a szemek kívül éppen megpuhulnak, de középen még kemények. Szűrőben alaposan csepegtesd le.
6. Tedd a sáfrányt egy kis tálba, keverj hozzá 2 ek forró vizet a vízforralóból, majd hagyd ázni 5 percig. Ellenőrizd a bárányt: azt szeretnéd, hogy egy kissé sűrű szaft vonja be a húst, ne híg szósz, ezért ha kell, pár percig fedő nélkül gyöngyöztesd. Keverd bele a maradék 1 tk garam masalát.
7. A rétegezéshez terítsd a félig főtt rizs felét a bárányra, majd szórd rá a félretett karamellizált hagymát és a koriander felét. Kanalazd rá a maradék rizst, locsold meg a sáfrányos vízzel, majd fedd le szorosan fedővel. Főzd a legalacsonyabb hőfokon 20 percig, majd pihentesd a tűzről levéve 10 percig.
8. Óvatosan lazítsd fel a biryanit egy fakanállal, alulról emelve, hogy felhozd a bárányt anélkül, hogy túlságosan összetörnéd a rizst. Kóstold meg, és ha kell, adj hozzá egy utolsó csipet finom tengeri sót. Tálald a maradék korianderrel a tetején.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.