Conejo al Romero con Alioli (rozmaringos nyúl aliolival)

Nyúl

• 4 darab Nyúlcomb, csontos
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 3 ágak Friss rozmaring
• 250 ml Víz

Alioli

• 2 Tojássárgája
• 1 közepes Citrom
• 180 ml Extra szűz olívaolaj
• 2 gerezdek Fokhagyma
• ½ tk Finom tengeri só

1. A nyúlcombokat mindenütt fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. 6 gerezd fokhagymát enyhén roppants meg egy kés lapjával, és 2 rozmaringágról csípd le a leveleket; a maradék ágat tedd félre későbbre.
2. Hevíts fel 3 ek extra szűz olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon. Pirítsd a nyúlcombokat 8 to 10 percig, forgatva, amíg minden oldaluk szépen megpirul.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add hozzá a roppantott fokhagymát és a rozmaringleveleket. Főzd 1 percig, kevergetve, épp csak addig, amíg illatos lesz.
4. Öntsd hozzá a vizet, és add hozzá a maradék rozmaringágat. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le, és főzd 25 percig, közben egyszer-kétszer fordítsd meg a nyulat, amíg megpuhul és a leve tisztán folyik.
5. Amíg a nyúl fő, készítsd el az aliolit: mozsárban törd 2 gerezd fokhagymát 0.5 tk finom tengeri sóval sima péppé. Kapard át egy keverőtálba, és habverővel keverd bele a tojássárgáját és 1 ek citromlevet, amíg összeáll.
6. Folyamatos habverés mellett add hozzá a 180 ml extra szűz olívaolajat néhány cseppenként, amíg a keverék besűrűsödik, majd vékony, egyenletes sugárban, amíg fényes és kanállal adagolható lesz. Kóstold meg, és ha pikánsabban szereted, igazíts rajta még egy kevés citromlével.
7. Vedd le a fedőt, és gyöngyöztesd 3 to 5 percig, hogy a serpenyőben lévő szaft kissé besűrűsödjön, közben kanalazd a húsra. A nyulat forrón tálald, az aliolit külön kínálva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.