Profiterol csokoládészósszal

Égetett tészta

• 125 ml Teljes tej
• 60 g Sótlan vaj
• 10 g Finom szemű kristálycukor
• 75 g Búzaliszt
• 2 Tojás

Tejszínhabos töltelék

• 250 ml Habtejszín
• 1 tk Vaníliakivonat
• 15 g Finom szemű kristálycukor

Csokoládészósz

• 150 g Étcsokoládé
• 150 ml Habtejszín
• 10 g Finom szemű kristálycukor

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F), és bélelj ki egy tepsit. Tedd a tejet, a vajat és az égetett tésztához való finom szemű kristálycukor kisebb mennyiségét egy lábasba, és óvatosan melegítsd, amíg a vaj elolvad, majd forrald fel élénk gyöngyözésig.
2. Öntsd bele a lisztet egyszerre, és habverővel erőteljesen verd, amíg a keverék sima gombóccá áll össze, és elválik az edény falától. Alacsony hőn verd tovább 1 percig, hogy kissé kiszáradjon, majd kapard egy keverőtálba, és hagyd 5 percig hűlni egy kicsit.
3. Dolgozd bele a tojásokat egyenként, amíg sima, fényes masszát kapsz, amely a habverőről vastag V alakban csöpög le. Kanalazd habzsákba, és nyomj 12–16 kis halmot a tepsire, hagyva helyet a terüléshez.
4. Süsd 20 percig, majd vedd vissza a sütőt 180°C-ra (355°F), és süsd még 10–12 percig, amíg mély aranybarna és ropogós lesz. Kapcsold ki a sütőt, szúrd meg mindegyik fánkot egy kés hegyével, hogy a gőz távozzon, majd hagyd őket a kikapcsolt sütőben, résnyire nyitott ajtóval 5 percig, hogy kiszáradjanak.
5. Verd fel a dupla tejszín nagyobb mennyiségét a vaníliakivonattal és a töltelékhez való finom szemű kristálycukorral, amíg lágy csúcsokat tart. Amikor a fánkok már elég hűvösek ahhoz, hogy megfogd őket, vágd ketté, vagy készíts egy kis lyukat az aljukon, és töltsd meg tejszínhabbal.
6. A szószhoz melegítsd a maradék dupla tejszínt a finom szemű kristálycukorral egy lábasban alacsony hőn, amíg gőzölög, de nem forr. Vedd le a tűzről, add hozzá az étcsokoládét, és keverd simára és fényesre.
7. A töltött profiterolokat melegen vagy szobahőmérsékleten tálald, a csokoládészósszal leöntve. Ha a szósz besűrűsödik, óvatosan melegítsd 30–60 másodpercig, kevergetve, amíg önthető lesz.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.