Bûche au chocolat (biscuit roulé au chocolat)

Biscuit au chocolat

• 6 Œuf, à température ambiante
• 150 g Sucre en poudre
• 1 c. à c. Extrait de vanille
• 75 g Farine
• 35 g Cacao en poudre
• 1 pincée Sel marin fin

Garniture crème au chocolat

• 400 ml Crème entière, bien fraîche
• 25 g Sucre en poudre
• ½ c. à c. Extrait de vanille
• 120 g Chocolat noir

Ganache au chocolat

• 180 g Chocolat noir
• 200 ml Crème entière
• 30 g Beurre doux
• 1 pincée Sel marin fin

1. Préchauffe le four à 200°C (390°F). Chemise une plaque de cuisson (environ 30 x 40 cm) de papier cuisson, en laissant un peu de débord pour pouvoir soulever ensuite.
2. Sépare les œufs dans deux saladiers. Ajoute le sucre en poudre et l’extrait de vanille aux jaunes et fouette jusqu’à ce que le mélange soit très pâle, épais et forme un ruban.
3. Monte les blancs d’œufs avec une pincée de sel fin de mer jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorpore un tiers au mélange de jaunes pour le détendre, puis incorpore délicatement le reste jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces blanches.
4. Tamise la farine et la poudre de cacao au-dessus de la pâte. Incorpore délicatement juste jusqu’à homogénéité, en gardant autant d’air que possible dans le mélange.
5. Étale la pâte uniformément dans la plaque chemisée, jusque dans les coins. Fais cuire 9 à 11 minutes, jusqu’à ce que le biscuit reprenne légèrement sa forme au toucher.
6. Pendant la cuisson du biscuit, pose une feuille propre de papier cuisson sur le plan de travail. Dès la sortie du four, soulève le biscuit grâce au débord et retourne-le sur le papier, puis retire le papier de cuisson.
7. En partant d’un petit côté, roule le biscuit encore chaud avec le papier à l’intérieur pour guider le roulage. Laisse refroidir complètement, soudure en dessous, pour qu’il prenne sa forme.
8. Pour la garniture, fais fondre doucement le chocolat noir pâtissier dans une casserole à feu très doux, en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse. Retire du feu et laisse refroidir jusqu’à ce que ce soit juste tiède au toucher.
9. Fouette la crème double avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir des pics souples. Incorpore le chocolat fondu refroidi jusqu’à ce que ce soit uniformément chocolaté et assez épais pour être étalé.
10. Déroule délicatement le biscuit refroidi et étale la crème au chocolat en couche régulière, en laissant une bordure de 2 cm sur le bord opposé. Reroule bien serré (sans faire sortir la garniture) et place, soudure en dessous, sur un plat de service.
11. Pour la ganache, hache finement le chocolat noir pâtissier et mets-le dans un saladier. Fais chauffer la crème double dans une casserole jusqu’à ce qu’elle fume sans bouillir, puis verse sur le chocolat et laisse 2 minutes avant de mélanger jusqu’à lisse; incorpore le beurre doux et une pincée de sel fin de mer.
12. Laisse la ganache à température ambiante jusqu’à ce qu’elle épaississe et puisse s’étaler. Étale-la sur la bûche, puis passe le dos d’une cuillère dedans pour créer des stries façon écorce.
13. Réfrigère la bûche jusqu’à ce que la ganache soit prise. Tranche avec un couteau chaud pour des parts nettes.

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