Flamiche aux Poireaux (purjo- ja crème fraîche -piiras)
Miksi tämä resepti toimii
- Klassinen purjotäyte: Purjojen hellä kypsentäminen ennen paistamista tuo esiin niiden makeuden ja estää munamassaa maistumasta raa'alta tai vetiseltä.
- Kermaisen hyytyvä munamassa: Crème fraîche ja munat paistuvat sileäksi, suolaiseksi täytteeksi, jossa on juuri sopivasti kirpeyttä tasapainottamaan voitaikinaa.
- Hienovarainen maustaminen: Dijon-sinappi, mustapippuri ja muskottipähkinä tuovat syvyyttä peittämättä purjon hienovaraista makua.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Jäähdytä taikina: Taikinan ja vuoratun piirakkapohjan jäähdyttäminen auttaa taikinaa rentoutumaan ja pitämään muotonsa paistamisen aikana.
- Anna levätä ennen leikkaamista: Anna piirakan seistä paistamisen jälkeen, jotta munamaito asettuu ja leikkautuu siistimmin.
- Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä: Piirakka on joustavimmillaan, kun se tarjoillaan lämpimänä tai täysin huoneenlämpöiseksi jäähtyneenä, joten se sopii lounaille ja buffetpöytään.
Raaka-ainevinkit
- Pese purjot huolellisesti: Viipaloi purjot ennen pesua, jos niissä on hiekkaa, ja nosta ne sitten vedestä, jotta hiekka jää pohjalle.
- Käytä crème fraîchea hapokkuuteen: Crème fraîche tekee täytteestä täyteläisen ja tuo lempeää hapokkuutta; kreikkalainen jogurtti on kevyempi, hieman terävämpi vaihtoehto.
- Pidä muskottipähkinä hienovaraisena: Muskottipähkinän tulisi jäädä taustalle ja tuoda munamaitoon lämpöä, eikä nousta hallitsevaksi mauksi.
Yleiset virheet
- Älä vaivaa taikinaa liikaa: Yhdistä taikina juuri ja juuri niin, että se pysyy koossa; liika käsittely voi tehdä paistetusta pohjasta sitkeän.
- Vältä purjon ruskistamista: Kypsennä purjoja miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä ja makeita. Ruskistaminen muuttaa makua ja voi tehdä täytteestä kovanmakuisen.
- Älä paista munamaitoa liikaa: Keskustan pitäisi vielä hieman hyllyä, kun piirakka otetaan uunista; se asettuu edelleen levätessään.
Valmisteluvinkit
- Valmistele osat etukäteen: Taikinan ja kypsennetyt purjot voi valmistaa etukäteen ja koota ne vaniljakastikkeen kanssa ennen paistamista.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä palat 180°C (355°F) uunissa, kunnes ne ovat läpikuumia, mikä auttaa taikinaa pysymään rapeampana kuin mikroaaltouunissa.
- Pakasta paistetut palat: Jäähdytä piirakka täysin, kääri hyvin ja pakasta. Sulata jääkaapissa yön yli ennen uudelleenlämmitystä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Taikina
Täyte
Ohjeet
- Valmista taikina: laita vehnäjauhot ja hieno merisuola kulhoon ja nypi joukkoon kylmä suolatonta voita, kunnes seos muistuttaa hienoja murusia. Lisää kylmä vesi ja kokoa taikinaksi vaivaamatta liikaa. Litistä levyksi ja jäähdytä 30 minuuttia.
- Valmista sillä välin purjot: siisti, halkaise pituussuunnassa, viipaloi ja huuhtele hyvin, jotta kaikki hiekka poistuu. Sulata suolatonta voita paistinpannulla keskilämmöllä, lisää purjot ja ripaus hienoa merisuolaa ja kypsennä 12 to 15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja makeita mutta eivät ruskistuneita. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä hieman.
- Kuumenna uuni 190°C (375°F). Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla ja vuoraa sillä piirakkavuoka, painele taikina kulmiin ja leikkaa reunat siistiksi. Jäähdytä vuorattu pohja 10 minuuttia, jotta se säilyttää muotonsa.
- Pistele pohja kauttaaltaan haarukalla ja paista piirakkapohjaa 15 minuuttia, kunnes se näyttää kuivalta ja alkaa juuri saada väriä. Ota uunista ja laske lämpötila 180°C:een (355°F).
- Levitä dijon-sinappi ohuena kerroksena lämpimän piirakkapohjan päälle. Vatkaa kulhossa munat crème fraîchen, mustapippurin, jauhetun muskottipähkinän ja jäljellä olevan hienon merisuolan kanssa. Sekoita joukkoon pehmenneet purjot.
- Kaada täyte piirakkapohjaan ja paista 180°C (355°F) 25 to 30 minuuttia, kunnes munakastike on hyytynyt ja keskusta vielä hieman hyllyy ja pinta on vaalean kullanruskea. Anna levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista, jotta täyte asettuu. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Tarjoiluehdotukset
Tämä ruoka sopii hyvin yhteen näiden kanssa:
Vinkit
- Jos purjot ovat hyvin hiekkapitoisia, viipaloi ne ensin, huljuttele sitten kulhossa kylmässä vedessä ja nosta puhtaat purjot pois, jättäen hiekan pohjalle.
- Saat siistit palat, kun jäähdytät piirasta 20 minuuttia paistamisen jälkeen ja leikkaat terävällä veitsellä, joka pyyhitään puhtaaksi leikkausten välillä.
- Kananmunat tulee kypsentää täysin pienille lapsille, iäkkäille ja kaikille, jotka ovat raskaana tai immuunipuutteisia.
Korvaukset
- Korvaa crème fraîche kreikkalaisella jogurtilla, jotta täytteestä tulee hieman hapokkaampi ja kevyempi.
- Korvaa Dijon-sinappi täysjyväsinapilla miedomman tulisuuden ja karkeamman rakenteen saamiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna jäähtyä täysin ja säilytä sitten jääkaapissa suljetussa astiassa. Lämmitä palat 180°C (355°F) uunissa 10 to 12 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia, tai syö huoneenlämpöisenä. Pakasta hyvin käärittynä enintään 2 kuukautta ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Tuotto: purjo-kermatorttu
- Kokonaisaika: 1h 35min (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Mazurek (puolalainen pääsiäisen murotaikinatorttu)
Puolalainen murotaikinatorttu kinuskilla ja paahdetuilla manteleilla
Pissaladière (niçeläinen sipulitorttu sardellilla ja oliiveilla)
Niçeläinen sipulitorttu sardellilla ja mustilla oliiveilla
Torta della Nonna (italialainen vaniljakreemi- ja pinjansiemenpiiras)
Sitruunakreemitorttu pinjansiemenillä
Tarte Normande aux Pommes (ranskalainen omenatorttu)
Ranskalainen omenatorttu murotaikinalla ja kermavanukkaalla
Pissaladière (provencelainen sipulipiiras sardelleilla ja oliiveilla)
Sipulipiiras sardellifileillä ja mustilla oliiveilla
Bakewell-torttu
Bakewell-torttu vadelmahillolla ja mantelifrangiapanella
Avokado- ja munasmørrebrød ruisleivällä tillillä
Ruis-smørrebrød avokadolla, pehmeäksi keitetyllä munalla ja tillillä
Pasta al Pomodoro Fresco (spagetti tuoreella tomaatilla ja basilikalla)
Spagetti tuoreilla tomaateilla, valkosipulilla, basilikalla ja parmesaanilla
Vegaaninen poke bowl
Vegaaninen poke bowl tofusta, sushiriisistä ja kasviksista.
Puolalainen punajuuri-viljakulho (paahdettu punajuuri-ohrasalaatti)
Paahdettu punajuuri-ohrakulho piparjuurikastikkeella
Ensalada de Piquillos y Atún (piquillo-paprika-tonnikalasalaatti)
Piquillo-paprika-tonnikalasalaatti oliiviöljykastikkeella
Tramezzini (italialaiset reunattomat voileivät) tonnikalalla
Reunattomat tonnikalavoileivät majoneesilla, kapriksilla ja salaatilla
Quiche aux Poireaux (ranskalainen purjoquiche)
Ranskalainen purjoquiche kermaisella muna- ja crème fraîche -täytteellä
Soufflé au Fromage (Gruyère-juustosoufflé)
Kuohkea Gruyère-soufflé béchamelista ja valkuaisvaahdosta
Kartoffelknödel (saksalaiset perunapyörykät)
Saksalaiset perunapyörykät haudutetaan varovasti mureiksi
Gehaktballen met Jus (hollantilaiset lihapullat kastikkeella)
Naudan jauhelihapullat ja helppo sinappinen pannukastike
Spätzle (saksalaiset munanuudelit voilla ja ruohosipulilla)
Pehmeät spätzle-nuudelit sekoitettuna voihin ja ruohosipuliin
Tarte à l’Oignon Alsacienne (elsassilainen sipulitorttu pekonilla)
Elsassilainen sipulitorttu pekonilla ja crème fraîche -munakastikkeella
Saatat pitää myös näistä
Korealais-amerikkalaiset gochujang-glaseeratut porsaan ribsit
Uunissa paistetut porsaan ribsit tahmealla gochujang-kuorrutteella
Tandoorilohi kurkkuraitan kanssa
Tandoorityylinen uunilohi kurkku-mintturaitan kanssa
Kookos-pandan-smoothie
Kermainen kookosmaito-pandan-smoothie banaanilla.
Quiche Lorraine vihreän salaatin kanssa
Quiche Lorraine pekonikastikkeella ja vihreällä salaatilla
Airfryer-porsaankyljykset omenakastikkeella
Mehevät airfryer-kyljykset lämpimällä kaneliomenakastikkeella
Mango Kulfi
Täyteläinen mangokulfi tiivistetystä maidosta ja kardemummasta
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
