Sancocho de Gallina (κολομβιανή σούπα με κότα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά γεύση ζωμού: Πουλερικά με κόκαλο και πέτσα δίνουν σώμα στον ζωμό, ενώ τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το κύμινο και ο κόλιανδρος χτίζουν μια αλμυρή αρωματική βάση.
- Σιγοβράσιμο σε στάδια: Η προσθήκη του πλατάνου, της μανιόκας και της πατάτας με τη σειρά βοηθά κάθε υλικό να μαλακώσει χωρίς να διαλυθεί υπερβολικά μέσα στον ζωμό.
- Δροσερό τελείωμα: Το λάιμ που προστίθεται στο τραπέζι κόβει τη λιπαρότητα του ζωμού και αναδεικνει τα γήινα ριζώδη λαχανικά.
- Ένα πλήρες μπολ: Το κοτόπουλο, τα αμυλούχα λαχανικά και ο αρωματικός ζωμός κάνουν τη σούπα αρκετά χορταστική ώστε να σερβιριστεί μόνη της ως βραδινό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως κόψιμο και ξάφρισμα· η γεύση αναπτύσσεται σε ένα μακρύ, ήπιο σιγοβράσιμο.
- Σερβίρετε μόλις μαλακώσουν τα ριζώδη: Η σούπα είναι έτοιμη όταν η μανιόκα και η πατάτα είναι μαλακές αλλά κρατούν ακόμη το σχήμα τους, και το κοτόπουλο είναι πολύ τρυφερό.
- Καλό και την επόμενη μέρα: Ο ζωμός αποκτά μεγαλύτερο βάθος αφού ξεκουραστεί, αν και τα λαχανικά θα μαλακώσουν κι άλλο όσο μένουν.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε πουλερικά με κόκαλο: Τα κόκαλα και η πέτσα είναι σημαντικά εδώ, γιατί δίνουν στον ζωμό στρογγυλή γεύση και χορταστικό σώμα.
- Κρατήστε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια: Χοντρά κομμάτια από πλαντέιν, κασάβα και πατάτα είναι λιγότερο πιθανό να διαλυθούν ή να θολώσουν τη σούπα όσο σιγοβράζει.
- Τελειώστε με λάιμ: Προσθέστε λάιμ στο τραπέζι και όχι στο μαγείρεμα, ώστε ο ζωμός να μείνει φρέσκος και ζωηρός.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ δυνατός βρασμός: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να θολώσει τον ζωμό και να διαλύσει τα λαχανικά· κρατήστε τον σε σταθερό, απαλό σιγοβράσιμο.
- Προσθήκη όλων μαζί: Το πλαντέιν, η κασάβα και η πατάτα μαγειρεύονται με διαφορετικούς ρυθμούς, οπότε οι σταδιακές προσθήκες βοηθούν να διατηρηθεί η υφή.
- Να μην δοκιμάσετε στο τέλος: Τα αμυλούχα λαχανικά απορροφούν το καρύκευμα, οπότε ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι μετά το τελευταίο σιγοβράσιμο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τη σούπα αργά σε κατσαρόλα μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν ο ζωμός έχει πήξει.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε κρύες μερίδες σε κλειστά δοχεία· ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν τις ξαναζεστάνετε καλά.
- Προγραμμάτισε για πιο μαλακά λαχανικά: Η γεύση διατηρείται καλά στην αποθήκευση, αλλά η κασάβα, το πλατάνο και η πατάτα θα γίνουν πιο τρυφερά μετά από ψύξη ή κατάψυξη.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το κοτόπουλο σε 6 έως 8 κομμάτια, κρατώντας τα κόκαλα και την πέτσα για γεύση. Καθάρισε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου. Βάλε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το κύμινο, ψιλό θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι και νερό.
- Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ξαφρίζοντας τυχόν γκρι αφρό από την επιφάνεια για πιο καθαρό ζωμό. Σκέπασε μερικώς και σιγόβρασε για 45 λεπτά, κρατώντας χαμηλή τη φωτιά ώστε ο ζωμός να παραμείνει καθαρός. Το κοτόπουλο θα πρέπει να αρχίζει να είναι τρυφερό στις αρθρώσεις.
- Ξεφλούδισε τον πλατάνο και κόψ’ τον σε χοντρά κομμάτια. Πρόσθεσέ τον στην κατσαρόλα και σιγόβρασε για 15 λεπτά. Κράτα τον ζωμό σε σταθερό, απαλό κοχλασμό.
- Κόψε τη ρίζα κασάβας και την πατάτα για όλες τις χρήσεις σε μεγάλα κομμάτια ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους. Πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα και σιγόβρασε για 25 έως 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν η κασάβα και η πατάτα και το κοτόπουλο να είναι πολύ τρυφερό. Αν ο ζωμός μειωθεί πολύ, πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό ώστε όλα να είναι μόλις καλυμμένα.
- Χοντροκόψε το μεγαλύτερο μέρος του φρέσκου κόλιανδρου και ανακάτεψέ τον στη σούπα, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα. Δοκίμασε και ρύθμισε με περισσότερο ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται. Κόψε τα λάιμ σε φέτες-σφήνες.
- Μοίρασε με κουτάλα το κοτόπουλο, τα λαχανικά και τον ζωμό σε μπολ. Βάλε από πάνω τον κόλιανδρο που κράτησες και σέρβιρε με φέτες λάιμ για να τις στύψετε από πάνω. Η σούπα πρέπει να είναι πλούσια, αρωματική και να φωτίζει στο τραπέζι με λάιμ.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό και ξάφρισε νωρίς για πιο καθαρό, πιο βαθιά αρωματισμένο ζωμό.
- Κόψε τον πλατάνο, την κασάβα και την πατάτα σε μεγάλα κομμάτια ώστε να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν και να θολώσουν τη σούπα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον φρέσκο κόλιανδρο με φρέσκο μαϊντανό (πλατύφυλλο) για πιο ήπιο βοτανικό τελείωμα.
- Αντικατάστησε το λάιμ με λεμόνι αν αυτό έχεις· πρόσθεσέ το στο τραπέζι με τον ίδιο τρόπο.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι μέχρι να καίει πολύ· πρόσθεσε λίγο νερό αν έχει πήξει. Κατάψυξέ το για έως 2 μήνες, ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο και μετά ζέστανέ το μέχρι να καίει πολύ.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μπολ
- Συνολικός χρόνος: 2ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Grochówka (πολωνική σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό λουκάνικο)
Πολωνική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο και μαντζουράνα
Zuppa di Pesce alla Livornese (τοσκανική ψαρόσουπα)
Ψαρόσουπα με ντομάτα και λευκό κρασί με ανάμεικτα θαλασσινά
Erbsensuppe mit Speck (σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό μπέικον)
Πηχτή σούπα αρακά σπαστού με καπνιστό μπέικον και λαχανικά
Erbsensuppe (σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό μπέικον)
Γερμανική σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό μπέικον, λαχανικά και μαντζουράνα
Φασολάδα (ελληνική σούπα λευκών φασολιών)
Ελληνική σούπα λευκών φασολιών με ντομάτα, κρεμμύδι, καρότα και σέλερι
Σούπα Chicken Tortilla
Σούπα tortilla με κοτόπουλο, μαύρα φασόλια, καλαμπόκι και λωρίδες τορτίγιας
Bratwurst με ξινολάχανο και σάλτσα μουστάρδας
Bratwurst στο τηγάνι με ξινολάχανο και σάλτσα μουστάρδας
Μεξικάνικο μπολ μπουρίτο με κοτόπουλο
Μπολ μπουρίτο με κοτόπουλο, φασόλια, ρύζι, καλαμπόκι, σάλσα, ξινή κρέμα.
Ιταλικό ταψί με ψητά λαχανικά
Ταψί με ψητά λαχανικά, σκόρδο, ελαιόλαδο και ρίγανη
Spaghetti alla Puttanesca (ζυμαρικά με ντομάτα, ελιές και αντζούγιες)
Σπαγγέτι σε σάλτσα ντομάτας με ελιές, αντζούγιες και κάππαρη
Char Siu Pork (κινέζικο χοιρινό BBQ)
Ψητό χοιρινό char siu με γυαλιστερό γλάσο hoisin και μελιού
Sole Meunière (γλώσσα τηγανισμένη σε βούτυρο με λεμόνι και μαϊντανό)
Γλώσσα τηγανισμένη σε βούτυρο με σάλτσα λεμονιού και μαϊντανού
Fiesta Tostones (πράσινο πλατάνο διπλοτηγανισμένο με ντιπ λάιμ και σκόρδου)
Tostones από πράσινο πλατάνο, διπλοτηγανισμένα με ντιπ λάιμ-σκόρδου
Γιορτινό λατινοαμερικάνικο τραπέζι (γιορτινό σερβίρισμα)
Ψητό κοτόπουλο με ρύζι, φασόλια, πλατάνο και σάλσα.
Tostones con Carne Molida (τηγανητές μπανάνες πλατάνο με πικάντικο κιμά)
Plantains τηγανισμένα δύο φορές με πικάντικο κιμά μοσχαρίσιο
Σουβλάκια κοτόπουλου σε λατινοαμερικάνικο στιλ με λάιμ, σκόρδο και κύμινο
Σουβλάκια κοτόπουλου με λάιμ, σκόρδο, κύμινο και καπνιστή πάπρικα
Μαροκινές πικάντικες πατάτες με κύμινο, πάπρικα και λεμόνι
Πατάτες τραγανές στις άκρες με κύμινο, πάπρικα και λεμόνι
Batata Harra (πικάντικες ψητές πατάτες με κόλιανδρο και τσίλι)
Τραγανές πατάτες batata harra με σκόρδο, τσίλι και λεμόνι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Frango Assado Traybake (ψητό κοτόπουλο με λεμόνι και σκόρδο)
Ταψί με ψητό κοτόπουλο, λεμόνι, σκόρδο, πατάτες και κρεμμύδι
Filhoses (πορτογαλικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά)
Πορτογαλικά τηγανητά γλυκά με επικάλυψη ζάχαρη κανέλας
Kimchi Jjigae (κορεάτικο στιφάδο με kimchi και πανσέτα με τόφου)
Κορεάτικο στιφάδο με kimchi και πανσέτα, με μαλακό τόφου
Hwachae (κορεάτικο φρουτοποτό)
Παγωμένο κορεάτικο φρουτοποτό με ανθρακούχο νερό και φρέσκα φρούτα
Śledź w Śmietanie (πολωνική ρέγγα σε σάλτσα ξινής κρέμας)
Πολωνική ρέγγα σε ξινή κρέμα με μήλο και κρεμμύδι
Σούπα αυγολέμονο (ελληνική κοτόσουπα με λεμόνι και αυγό)
Ελληνική σούπα κοτόπουλου με ρύζι, αυγό και λεμόνι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
