Uttapam paradicsomos-hagymás feltéttel

Tészta

• 200 g Közepes szemű rizs
• 80 g Urad dal
• 1 ½ tk Finom tengeri só

Feltét és kókuszcsatni

• 1 közepes Vöröshagyma
• 1 közepes Paradicsom, érett, de kemény
• 10 g Koriander
• 150 g Kókuszdió
• 1 darab Zöld chili
• 10 g Gyömbér
• 1 tk Mustármag
• 10 levelek Kurrylevél

1. A rizst és az urad dalt külön-külön öblítsd át hideg víz alatt, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Áztasd a rizst bő vízben 6 órán át, az urad dalt pedig bő vízben 4 órán át. Mindkettőt alaposan csepegtesd le egy szűrőben.
2. Turmixold az urad dalt kevés vízzel sima, habos pasztává, szükség szerint kapard le a turmixgép faláról. Tedd át egy keverőtálba. Turmixold a rizst kevés vízzel sima tésztává, majd keverd az urad dalhoz.
3. Add hozzá a finom tengeri sót, és keverd jól össze, majd fedd le, és hagyd meleg helyen erjedni, amíg enyhén buborékos és kissé savanykás lesz. A tésztának sűrűnek, de önthetőnek kell lennie; ha erjedés után nagyon sűrű, lazítsd fel egy kevés vízzel. Az erjedési idő a hőmérséklettől függően változik.
4. A feltéthez vágd finomra a sárga hagymát, kockázd fel a paradicsomot, és a friss koriander nagy részét is vágd finomra, egy keveset pedig tegyél félre a tálaláshoz. Keverd össze a hagymát, a paradicsomot és az aprított koriandert egy csipet finom tengeri sóval. Tedd félre, amíg elkészíted a csatnit.
5. A kókuszcsatnihoz durvára vágd a friss kókuszt, a zöld csilipaprikát és a gyömbérgyökeret. Turmixold kevés vízzel sűrű, kanállal adagolható csatnivé, majd kapard egy tálba. Ízlés szerint adj hozzá egy csipet finom tengeri sót.
6. Hevíts fel egy wokot vagy nagy serpenyőt közepes lángon, és szárazon pirítsd a mustármagot, amíg pattogni nem kezd. Add hozzá a friss currylevelet, és pirítsd 10 to 20 másodpercig, amíg illatos lesz. Öntsd ezt a fűszeres olajat közvetlenül a csatniba, és keverd el.
7. Hevítsd fel a wokot vagy nagy serpenyőt közepesen magas lángon. Merj a tésztából, hogy 2–3 vastag uttapam készüljön, és óvatosan terítsd el kb. 1 cm vastag körökké. Azonnal szórd a paradicsomos-hagymás feltétet a tetejére, és a spatulával enyhén nyomkodd bele.
8. Süsd, amíg az alja aranybarna, a teteje pedig a széleken megszilárdul, 2–3 percig. Fordítsd meg, és süsd a feltétes oldalát 1–2 percig, amíg a hagyma kissé megpuhul, és az uttapam teljesen átsül. Ismételd meg a maradék tésztával és feltéttel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.