Hyderabadi biryani birkahússal

• 250 g Joghurt, natúr
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 30 g Gyömbér, meghámozva
• 2 tk Garam masala
• 6 darab Kardamomtok
• 2 darab Fahéjrúd
• 1 kg Kecskecomb, csontos
• 3 közepes Vöröshagyma
• 80 g Ghee
• 350 g Basmati rizs
• 1 csipet Sáfrányszál
• 120 ml Teljes tej, meleg
• 15 g Friss menta
• 15 g Koriander
• 2 liter Víz
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors

1. Egy keverőtálban keverd össze a joghurtot a fokhagymával és a gyömbérrel (finomra reszelve), a garam masalával, a finom tengeri sóval és a fekete borssal. Add hozzá a kecskehúst, alaposan forgasd össze, hogy bevonja, majd fedd le, és pácolt a hűtőben legalább 60 percig.
2. Közben öblítsd át a basmati rizst több váltás hideg vízben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Öntsd fel friss vízzel, és áztasd 20 percig, majd alaposan csepegtesd le.
3. Melegítsd fel a teljes tejet egy kis lábasban, amíg éppen forró lesz, majd vedd le a tűzről, és keverd bele a sáfrányt. Tedd félre, hogy ázzon, amíg a hagymát és a húst főzöd.
4. Szeleteld vékonyra a sárga hagymát. Hevítsd fel a ghít egy nagy serpenyőben közepes lángon, majd gyakran megkeverve süsd a hagymát 18–22 percig, amíg mély aranybarna és édes lesz.
5. Kapard a hagymát és a ghít egy tálba, és tegyél félre a hagyma körülbelül egyharmadát a későbbi rétegezéshez. Ugyanabban a serpenyőben add hozzá a pácolt kecskehúst a maradék hagymával együtt, és közepesen magas lángon főzd 6–8 percig, forgatva, amíg a hús kívül már nem rózsaszín.
6. Önts 500 ml vizet a serpenyőbe, forrald fel gyöngyözésig, majd fedd le, és főzd kis lángon 45–55 percig, amíg a kecskehús majdnem puha, és a szósz besűrűsödik. Ha bármikor száraznak tűnik, adj hozzá még egy kevés vizet; szaftos masalát szeretnél, nem híg ragut.
7. Forrald fel a maradék vizet egy nagy fazékban, és ízesítsd egy csipet finom tengeri sóval. Add hozzá a lecsepegtetett rizst, és főzd 5–6 percig, amíg a szemek kb. 70%-ban megfőttek, majd alaposan csepegtesd le.
8. Vágd finomra a friss mentát és a friss koriandert. Egy nagy, vastag falú fazékban terítsd el a kecskehúst és a masaláját egyenletes rétegben, majd szórd rá a rizs felét, egy kevés a félretett sült hagymából és a fűszernövények felét.
9. Add hozzá a maradék rizst, majd fejezd be a maradék sült hagymával és fűszernövényekkel. Locsold meg a sáfrányos tejjel, fedd le szorosan fedővel, és a legalacsonyabb lángon párold 20–25 percig, amíg a rizs puha, és a biryani illatos.
10. Kapcsold le a hőt, és pihentesd lefedve 10 percig. Óvatosan kanalazd át alulról, hogy a húst és a rizst együtt emeld fel anélkül, hogy összetörnéd a szemeket, majd forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.