Salteado chino de pollo

El salteado chino de pollo es una cena rápida al wok, con tiernos trozos de pollo, verduras crujientes y una salsa sabrosa y brillante. En esta versión, la carne de muslo deshuesado se reboza ligeramente con maicena para que se mantenga jugosa y adquiera un acabado suave al cocinarse. El brócoli, el pimiento rojo y la cebolleta aportan color y un toque crujiente, mientras que el ajo, el jengibre, la salsa de soja, la salsa de ostras y el aceite de sésamo tostado dan al plato su conocida profundidad umami. Servido directamente del wok sobre arroz jazmín al vapor, es el tipo de salteado práctico que funciona mejor cuando todo está preparado antes de encender el fuego.

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Errores comunes

Evita abarrotar el wok: Mantén el pollo en una sola capa al principio para que se dore rápido en lugar de cocerse al vapor.
Usa fuego fuerte: Un wok bien caliente ayuda a que las verduras se mantengan vivas y crujientes mientras la salsa se reduce hasta quedar como una capa brillante.
Prepara todo antes de cocinar: Corta el pollo, las verduras, los aromáticos y la cebolleta antes de calentar el wok, ya que la fase de cocción va rápido.

Consejos de textura

Mantén el pollo tierno: Los muslos de pollo son agradecidos en un wok caliente, pero aun así deben cocinarse solo hasta que estén opacos y justo hechos.
Mantén el brócoli crujiente: Añade solo un pequeño chorrito de agua para ayudar a que el brócoli se cueza al vapor brevemente, y luego sigue salteando para que quede tierno pero crujiente.
Aligera la salsa si hace falta: Si la salsa espesa demasiado, añade un chorrito de agua y saltea hasta que vuelva a quedar brillante.

Notas sobre ingredientes

Los muslos de pollo funcionan bien: Los muslos deshuesados y sin piel se mantienen jugosos al saltear a fuego fuerte y van bien con la salsa sabrosa.
Usa aceite de sésamo tostado para dar el toque final de sabor: El aceite de sésamo tostado aporta un aroma a frutos secos más intenso que el aceite de sésamo normal, así que es mejor usarlo en la salsa en lugar de como aceite principal para freír.
Corta las verduras de forma uniforme: Los ramilletes pequeños de brócoli y las tiras finas de pimiento se cocinan a un ritmo similar, lo que ayuda a que el salteado se termine de forma uniforme.