Tarte à l’Oignon Alsacienne (elsassilainen sipulitorttu pekonilla)

Taikina

• 200 g Vehnäjauho
• 1 tl Hieno merisuola
• 125 g Suolaton voi, kylmä
• 45 ml Vesi, kylmä

Täyte

• 3 suuri Keltasipuli
• 150 g Pekoni
• 20 g Suolaton voi
• ½ tl Mustapippuri
• 1 ripaus Muskottipähkinä
• 3 Kananmuna
• 250 g Crème fraîche

1. Kaada jauhot ja suola kulhoon. Nypi kylmä voi joukkoon, kunnes seos muistuttaa hienoja korppujauhoja, lisää sitten kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Litistä levyksi ja jäähdytä 30 minuuttia.
2. Kuumenna uuni 190°C (375°F). Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla ja vuoraa sillä torttuvuoka painellen taikina kulmiin. Jäähdytä 10 minuuttia sillä aikaa, kun uuni lämpenee.
3. Pistele pohja kauttaaltaan haarukalla. Paista 15 minuuttia, kunnes pohja näyttää kuivalta ja alkaa juuri saada väriä. Nosta sivuun sillä aikaa, kun teet täytteen.
4. Kuori ja viipaloi sipulit ohuiksi. Sulata voi paistinpannulla keskilämmön ja miedon lämmön välillä, lisää sipulit ja ripaus pippuria ja kypsennä 20–25 minuuttia sekoittaen usein, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä ja makeita mutta eivät ruskistuneita. Jos ne alkavat tarttua, laske lämpöä ja lisää tilkka vettä.
5. Kypsennä samassa pannussa keskilämmöllä pekonia 5–7 minuuttia, kunnes se on kevyesti kullanruskeaa ja rasva on sulanut. Sekoita pekoni sipuleihin ja levitä seos tasaisesti lämpimän torttupohjan päälle.
6. Vatkaa munat crème fraîchen, lopun pippurin ja hienoksi raastetun muskottipähkinän kanssa. Kaada munakastike sipuli- ja pekonitäytteen päälle. Paista 25–30 minuuttia, kunnes munakastike on hyytynyt ja keskusta vielä hieman hyllyy ja pinta on kevyesti kullanruskea.
7. Anna piiraan levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista, jotta täyte asettuu. Tarjoa lämpimänä yksinkertaisen vihreän salaatin kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.