Házi vaníliarudas fagylalt

• 300 ml Teljes tej
• 300 ml Habtejszín
• 1 darab Vaníliarúd
• 120 g Finom szemű kristálycukor
• 5 Tojássárgája
• 1 csipet Finom tengeri só

1. Öntsd a tejet és a tejszínt egy lábasba. Hasítsd fel a vaníliarudat hosszában, kapard ki a magokat, majd add a magokat és a rudat is a lábasba; közepes lángon melegítsd, amíg gőzölögni kezd, és a széleinél épp csak buborékok jelennek meg.
2. Közben egy keverőtálban habverővel keverd a cukrot, a tojássárgáját és a sót kissé világosabbra és simára. Tegyél egy szitát egy tiszta tál fölé, hogy készen álljon a puding leszűréséhez.
3. Lassan, habverővel keverj a forró vaníliás tejből kb. egyharmadnyit a sárgájás keverékhez, hogy hőkiegyenlítsd. Öntsd vissza a felmelegített sárgáját a lábasba, és alacsony vagy közepesen alacsony lángon főzd, habverővel folyamatosan keverve, 6 to 10 percig, amíg a puding annyira besűrűsödik, hogy bevonja egy kanál hátát.
4. Azonnal szűrd át a pudingot a szitán a tálba, finoman nyomkodd át, hogy a vaníliamagok kijöjjenek, majd dobd ki a rudat. Hűtsd 20 percig, időnként megkeverve, majd hűtsd le, amíg nagyon hideg lesz, legalább 4 órán át.
5. A hideg pudingot fagylaltgépben, a gyártó utasításai szerint, köpüld, amíg sűrű és lágyan megdermedt lesz. Tedd fagyasztóálló dobozba, és fagyaszd 2 órán át, amíg gombócolható.
6. A legsimább állagért gombócolás előtt hagyd a fagylaltot szobahőmérsékleten 5 percig állni. Azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.