Rinderroulade (párolt marhahúsrolád) vörös káposztával és burgonyagombóccal

• 900 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 80 g Vaj
• 120 g Búzaliszt
• 900 g Marha felsál
• 2 ek Mustár
• 120 g Bacon
• 90 g Édes uborka
• 2 közepes Vöröshagyma
• 250 ml Vörösbor
• 600 ml Marhaalaplé
• 2 darab Babérlevél
• 1 tk Fekete borsszem
• 800 g Lilakáposzta
• 2 ek Vörösborecet

1. Hámozd meg a burgonyát, vágd egyforma darabokra, és sós vízben, nagy fazékban főzd 18–22 percig, amíg nagyon puha lesz. Alaposan csepegtesd le, majd tedd vissza a forró fazékba 1 percre, hogy kigőzölögjön. Törd simára, majd keverd bele a vajból 40 g-ot, és dolgozd bele a finomlisztet, hogy lágy tésztát kapj.
2. Enyhén lisztezett kézzel formázd a burgonyatésztát 8 gombóccá. Egy széles lábasban forralj fel sós vizet, majd vedd vissza éppen gyöngyözőre, és posírozd a gombócokat 12 to 15 percig, amíg feljönnek a felszínre és megszilárdulnak. Szűrőkanállal emeld ki, és tartsd melegen.
3. Közben szeletelj fel vékonyan 1 vöröshagymát, és vágd a csemegeuborkát hosszú csíkokra. Terítsd ki a marhahúst, kend meg mustárral, majd rétegezd rá a bacont, a csemegeuborkát és a szeletelt hagymát. Tekerj belőle szorosan 1 nagy roládot, és konyhai zsineggel rögzítsd alaposan.
4. Közepesen magas hőfokon hevíts fel 20 g vajat egy vastag falú lábasban, és pirítsd körbe a roládot 6 to 8 perc alatt. Add hozzá a maradék (felszeletelt) hagymát, majd főzd 3 to 4 percig, amíg megpuhul. Öntsd hozzá a vörösbort, és forrald 2 percig, közben kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket.
5. Add hozzá a marhaalaplevet, a babérleveleket és a fekete borsszemeket, majd forrald fel gyöngyözőre. Fedd le, és kis lángon párold 90 percig, közben 1 vagy 2 alkalommal fordítsd meg a roládot, amíg nagyon omlós lesz. Tedd át a roládot egy deszkára, és pihentesd lazán lefedve 10 percig.
6. Amíg a marhahús pihen, gyaluld le a lilakáposztát, és tedd egy lábasba a vörösborecettel és 20 g vajjal. Fedd le, és kis lángon főzd 20 to 25 percig, időnként megkeverve, amíg selymes és puha lesz. Ízlés szerint sózd és borsozd.
7. Szűrd vissza a párolólevet a vastag falú lábasba, és forrald élénken 8 to 12 percig, amíg fényes és enyhén besűrűsödik. Habverővel keverd bele a maradék 20 g vajat, hogy befejezd a mártást. Szeleteld fel vastagon a roládot, és tálald a lilakáposztával, a gombócokkal és a mártással.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.