Lazac kimchis beurre blanc-nal, párolt rizzsel

• 150 g Sushi rizs
• 300 ml Víz
• 2 darab Lazacfilé, bőrrel
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 120 g Sótlan vaj, hideg
• 1 közepes Salotta
• 150 ml Száraz fehérbor
• 1 ek Rizsecet
• 120 g Kimchi
• 10 g Snidling

1. Öblítsd át a sushi rizst hideg vízben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Öntsd egy lábasba a vízzel, forrald fel, majd fedd le, és a legalacsonyabb lángon főzd 12 percig. Vedd le a tűzről, és lefedve hagyd 10 percig.
2. Amíg a rizs fő, itasd szárazra a lazacot, és fűszerezd mindenhol finom tengeri sóval és fekete borssal. Vágd finomra a salotta hagymát. Vágd finomra a kimchit, majd tegyél félre 1 tbsp levét a mártás befejezéséhez.
3. Hevíts fel egy serpenyőt közepesen magas lángon, és tedd bele a lazacot bőrös felével lefelé. Süsd 4–6 percig, amíg a bőr ropogós, és a hús oldalt felfelé nagyrészt opálos, majd fordítsd meg, és süsd 1–2 percig, amíg éppen átsül. Tedd át egy meleg tányérra, bőrös felével felfelé, és pihentesd, amíg elkészíted a mártást.
4. Egy kis lábasban, közepes lángon gyöngyözve főzd a salottahagymát a száraz fehérborral és a rizsecettel, amíg kb. 2 tbsp mennyiségre, sziruposra redukálódik. Vedd lejjebb a hőt, és habverővel dolgozd bele a hideg, sótlan vajat kockánként, a mártást csak éppen melegen tartva, hogy fényes maradjon. Amikor az összes vaj belekerült, keverd hozzá az aprított kimchit és a félretett kimchi levet, majd vedd le a tűzről.
5. Vágd finomra a friss snidlinget, és a nagy részét keverd a kimchis beurre blanc-ba. Lazítsd fel a rizst, és oszd el tányérokra, majd tedd rá a lazacot. Kanalazd rá a mártást, és fejezd be a maradék metélőhagymával.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.