Mysore pak (csicseriborsólisztes fudge)

• 200 g Ghee
• 120 g Csicseriborsóliszt
• 250 g Kristálycukor
• 120 ml Víz
• ½ tk Kardamom őrlemény

1. Kenj ki egy kis tepsit (kb. 18 cm-es négyzeteset) egy kevés ghível, és tedd félre. A maradék ghít melegítsd fel egy lábasban alacsony lángon, amíg teljesen felolvad, majd tartsd melegen a legalacsonyabb lángon.
2. Egy külön, vastag aljú lábasban, alacsony lángon szárazon pirítsd a csicseriborsólisztet, folyamatosan habverővel keverve, amíg diós illata lesz, és eltűnik a nyers aromája. Ne hagyd megbarnulni.
3. Add a meleg ghít a pirított liszthez 2–3 részletben, és minden adag után keverd simára. Tartsd a keveréket alacsony lángon, és folyamatosan kevergesd, hogy folyékony és csomómentes maradjon.
4. Egy másik lábasban keverd össze a kristálycukrot és a vizet, majd közepes lángon forrald fel, csak addig kevergetve, amíg a cukor feloldódik. Forrald addig, amíg a szirup hőmérőn eléri a 115°C-ot (240°F), vagy amíg egy vízben lehűtött cseppje lágy golyót formáz.
5. Óvatosan, egyenletes sugárban öntsd a forró szirupot a csicseriborsóliszt-keverékhez, miközben folyamatosan kevered. Keverd tovább alacsony vagy közepesen alacsony lángon, ahogy besűrűsödik és fényessé válik, majd apró buborékokkal levegősnek kezd látszani.
6. Keverd bele az őrölt kardamomot. Főzd tovább és kevergesd, amíg a keverék el nem kezd elválni az edény falától és enyhén porózusnak látszik, és a széleken egy kevés ghí kezd kiválni.
7. Azonnal kapard a keveréket a kizsírozott tepsibe, és egy spatulával gyorsan simítsd el a tetejét. Hagyd szobahőmérsékleten kihűlni, amíg meg nem szilárdul.
8. Amikor már kemény, vágd négyzetekre, és egy vékony spatulával emeld ki. Szobahőmérsékleten tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.