Côte de Porc Charcutière (sertéskaraj gherkinmártással)

• 2 darab Csontos sertéskaraj, kb. 2.5 cm vastag
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 1 ek Olívaolaj
• 25 g Vaj
• 1 nagy Salotta
• 120 ml Száraz fehérbor
• 180 ml Csirkealaplé
• 1 ½ ek Dijoni mustár
• 60 g Édes uborka
• 10 g Friss petrezselyem

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Itasd szárazra a sertéskarajokat, majd mindkét oldalukat ízesítsd finom tengeri sóval és fekete borssal.
2. Hevítsd fel az olívaolajat és a vaj felét egy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Pirítsd a karajokat oldalanként 2–3 percig, amíg mélyen aranybarnák lesznek, majd tedd a serpenyőt a sütőbe, és süsd 8–10 percig, amíg a karajok éppen átsülnek, és még szaftosak.
3. Emeld a karajokat egy meleg tányérra, és pihentesd 5 percig. Öntsd le a felesleges zsiradékot a serpenyőből, a pirult részeket hagyd benne.
4. Aprítsd finomra a salottát, a gherkint és a petrezselymet. Tedd vissza a serpenyőt közepes hőre, add hozzá a salottát, és főzd 1–2 percig, amíg megpuhul.
5. Add hozzá a bort, és gyöngyözve főzd 2–3 percig, közben kapard fel a pirult részeket, amíg nagyjából a felére redukálódik. Add hozzá a csirkealaplevet, és gyöngyözve főzd 3–4 percig, amíg kissé redukálódik.
6. Vedd lejjebb a hőt, és habverővel keverd bele a dijoni mustárt simára, majd keverd hozzá a maradék vajat, hogy fényes legyen a mártás. Forgasd bele a gherkint és a petrezselymet, majd kanalazd a mártást a pihentetett karajokra, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.