Gigot d’Agneau (paahdettu karitsanpaisti valkoisten papujen kanssa)

• 300 g Kuivatut valkoiset pavut
• 1 keskikokoinen Karitsanpaisti luulla
• 6 kynttä Valkosipuli
• 3 oksaa Tuore rosmariini
• 2 rkl Oliiviöljy
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 1 suuri Keltasipuli
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 750 ml Kanaliemi

1. Laita kuivatut valkoiset pavut suureen kattilaan, peitä runsaalla kylmällä vedellä ja anna liota 8 tuntia tai yön yli. Valuta ja huuhtele hyvin.
2. Kuumenna uuni 190°C (375°F). Kuori ja puolita 4 valkosipulinkynttä; irrota lehdet 2 rosmariininoksasta.
3. Taputtele lammas kuivaksi ja tee sitten veitsen kärjellä pieniä viiltoja ympäriinsä. Työnnä puolitetut valkosipulit ja rosmariininlehdet viiltoihin, hiero sitten lammas kauttaaltaan oliiviöljyllä, hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
4. Nosta lammas uunivuokaan ja paahda 75–90 minuuttia, valele kerran tai kaksi, kunnes se on ruskistunut ja mureaa. Medium-kypsyydessä tavoittele sisälämpötilaa noin 60°C (140°F) ja anna levätä; täysin kypsänä kypsennä noin 70°C (160°F).
5. Siirrä lammas leikkuulaudalle, peitä löyhästi ja anna levätä 20 minuuttia. Kaada ylimääräinen rasva pois uunivuoasta ja jätä paistonesteet vuokaan.
6. Kuori ja hienonna keltasipuli, hienonna sitten loput 2 valkosipulinkynttä. Laita uunivuoka keskilämmölle, lisää sipuli ja kypsennä 5–7 minuuttia, kunnes se pehmenee, kaapien irti kaikki ruskistuneet palat.
7. Lisää kuiva valkoviini ja hauduta 2–3 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy. Lisää valutetut pavut, kanaliemi ja jäljellä oleva rosmariininoksa ja kuumenna sitten hiljaiseen poreiluun.
8. Hauduta papuja hiljaa 45–60 minuuttia, kunnes ne ovat mureita ja neste on kiiltävää ja maukasta; lisää tarvittaessa hieman vettä, jotta pavut pysyvät juuri ja juuri peittyneinä. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria, ja poista sitten rosmariininoksa.
9. Leikkaa lammas viipaleiksi. Lusikoi pavut ja niiden liemi lautasille ja aseta lammas päälle tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.