Guatemalalainen pepián-kanakulho

• 150 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 300 ml Vesi
• 1 tl Hieno merisuola
• 450 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 1 rkl Oliiviöljy
• 1 keskikokoinen Valkoinen sipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 3 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 2 tl Guajillo-chilijauhe
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• ¼ tl Kaneli
• 40 g Kurpitsansiemen
• 15 g Seesaminsiemen
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 300 g Varhaisperuna
• 1 keskikokoinen Lime
• 10 g Korianteri

1. Huuhtele riisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Kaada kattilaan veden ja 0.5 tl hienon merisuolan kanssa, kiehauta, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 12 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia.
2. Sillä välin mausta kana jäljellä olevalla 0.5 tl hienolla merisuolalla. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä ja ruskista kanaa 3–4 minuuttia per puoli. Siirrä lautaselle.
3. Paahda samassa pannussa kurpitsansiemenet ja seesaminsiemenet keskilämmöllä 2–3 minuuttia sekoittaen, kunnes ne tuoksuvat ja ovat kevyesti kullanruskeita. Kaada tehosekoittimeen. Lisää guajillo-chilijauhe, jauhettu juustokumina ja jauhettu kaneli.
4. Nosta pannu takaisin keskilämmölle ja lisää sipuli sekä ripaus hienoa merisuolaa. Kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä, lisää sitten valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti. Lisää tomaatit ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne lysähtävät ja alkavat paikoin karamellisoitua.
5. Kaavi sipuli-tomaattiseos tehosekoittimeen. Lisää 250 ml vettä ja soseuta erittäin sileäksi. Kaada kastike takaisin pannuun ja kuumenna miedolle poreilulle.
6. Viipaloi porkkanat paksuiksi kolikoiksi ja puolita suuremmat varhaisperunat. Lisää porkkanat ja perunat kastikkeeseen ja asettele kana takaisin joukkoon. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 25–30 minuuttia sekoittaen välillä, kunnes kasvikset ovat mureita ja kana on kypsää.
7. Leikkaa limetti lohkoiksi ja hienonna tuore korianteri karkeasti. Jaa riisi kulhoihin ja lusikoi päälle pepián-kana, kasvikset ja runsaasti kastiketta. Viimeistele korianterilla ja limen puristuksella.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.