Bitterballen mustárral (holland marharagú-krokett)

• 350 g Marhapörkölthús
• 500 ml Marhaalaplé
• 60 g Sótlan vaj
• 70 g Búzaliszt
• 150 ml Teljes tej
• ½ tk Szerecsendió őrlemény
• 2 Tojás
• 120 g Zsemlemorzsa
• 60 g Dijoni mustár
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 1 liter Növényi olaj

1. Tedd a marhahúst és a marhaalaplevet egy lábasba, és forrald fel gyöngyözőre. Főzd 45 to 60 percig, amíg a marhahús nagyon puha lesz, és ha kell, pótold egy kevés vízzel, hogy a húst épp ellepje. Emeld ki a marhahúst, majd forrald vissza a főzőlevet kb. 350 ml-re.
2. Tépdesd a marhahúst finomra két villával. Ízesítsd 1 tk finom tengeri sóval, fekete borssal és őrölt szerecsendióval.
3. Olvaszd fel a sótlan vajat a lábasban közepes lángon, majd habverővel keverd bele a finomlisztet, és főzd 2 percig, amíg kekszes illata lesz, de nem színeződik. Fokozatosan, habverővel keverd hozzá a visszaforralt alaplevet, majd keverd bele a teljes tejet. Főzd, folyamatosan habverővel keverve, 4 to 6 percig, amíg nagyon sűrű lesz, és elválik a lábas oldalától.
4. Keverd a szálaira tépett marhahúst a sűrű mártásba, és kóstold meg, kell-e még fűszerezni; ha szükséges, add hozzá a maradék 0.5 tk finom tengeri sót. Kapard a ragut egy sütőlemezre, és terítsd szét, hogy gyorsan kihűljön. Hűtsd legalább 45 percig, amíg elég szilárd lesz a formázáshoz.
5. Verd fel a tojásokat egy keverőtálban 1 ek vízzel. Tedd a zsemlemorzsát egy második tálba. Formázd a lehűtött ragut 16 kis golyóvá, majd forgasd meg mindegyiket tojásban és zsemlemorzsában; ismételd meg még egyszer a tojást és a zsemlemorzsát a vastagabb kéregért.
6. Hevítsd fel a növényi olajat egy nagy lábasban 180°C (355°F) hőmérsékletre. Süsd a bitterballeneket adagokban 3 to 4 percig, amíg mély aranybarna és ropogós lesz, közben tartsd az olaj hőmérsékletét egyenletesen. Szedd ki lyukas kanállal, csepegtesd le röviden, majd tálald dijoni mustárral.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.