Tőkehal mustáros vajjal és újburgonyával

• 500 g Újburgonya
• 320 g Tőkehalfilé, bőr nélkül
• 60 g Sótlan vaj
• 2 ek Dijoni mustár
• 1 közepes Citrom
• 10 g Friss petrezselyem
• ½ tk Fekete bors

1. Tedd az újburgonyát egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, és forrald fel. Gyöngyözve főzd 12–15 percig, amíg a kés könnyen belecsúszik, majd szűrd le, és a fedőt rátéve tartsd melegen a lábasban.
2. Amíg a burgonya fő, itasd szárazra a tőkehalat, és mindenhol fűszerezd fekete borssal. Vágd félbe a citromot, majd az egyik felét vágd cikkekre a tálaláshoz, a másik felét pedig facsard ki a mártáshoz.
3. Olvaszd meg a vaj felét egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Add hozzá a tőkehalat, és serpenyőben süsd 3–4 percig oldalanként, amíg opálos és épp csak pelyhesedik; tedd át meleg tányérokra.
4. Vedd lejjebb a hőt, és add a serpenyőbe a maradék vajat. Habverővel keverd bele a dijoni mustárt és egy kevés citromlevet, majd óvatosan melegítsd 30–60 másodpercig, amíg fényes lesz; ne hagyd felforrni.
5. A petrezselymet vágd finomra, és a nagy részét keverd a mustáros vajba. Kanalazd a mártást a tőkehalra, tálald az újburgonyával és a citromcikkekkel, és a maradék petrezselyemmel fejezd be.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.