Goai sertés sorpotel (csípős sertéspörkölt)

• 900 g Sertéslapocka, csont nélküli
• 2 közepes Lilahagyma
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 30 g Gyömbér
• 6 darab Szárított piros chili
• 2 tk Rómaikömény-mag
• 1 tk Fekete borsszem
• 1 darab Fahéjrúd
• 6 darab Szegfűszeg
• 1 tk Őrölt kurkuma
• 2 ek Kókuszolaj
• 90 ml Fehérborecet
• 10 g Koriander
• 600 ml Víz
• 2 tk Finom tengeri só

1. Vágd a sertéshúst apró, falatnyi darabokra. A hagymát szeleteld vékonyra, a fokhagymát és a gyömbért hámozd meg. Csipkedd le a korianderleveleket, és vágd finomra, egy kis maréknyit félretéve a tálaláshoz.
2. Egy száraz, fedeles vastag falú lábasban közepes lángon pirítsd a szárított chilit, a római köménymagot, a borsszemeket, a fahéjrudat és a szegfűszeget 1 to 2 percig, amíg illatos lesz. Öntsd mozsárba, és törd durva porrá. Keverd hozzá a kurkumát.
3. Tedd vissza a vastag falú lábast közepesen magas hőre, és olvaszd fel a kókuszolajat. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és főzd 8–10 percig, kevergetve, amíg mély aranybarna lesz. Add hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
4. Add hozzá a sertéshúst és a maradék sót, majd főzd 6–8 percig, kevergetve, amíg a hús elveszíti nyers színét, és a szélein barnulni kezd. Keverd hozzá a megtört fűszerkeveréket, hogy jól bevonja a sertéshúst. Főzd 1 percig, hogy a fűszerek kibontakozzanak.
5. Öntsd hozzá a vizet, és forrald fel gyöngyözőre, közben kapard fel az edény aljáról a lepirult darabokat. Fedd le, és alacsony lángon gyöngyöztesd 60 percig, időnként megkeverve, amíg a sertéshús megpuhul. Ha bármikor száraznak tűnik, adj hozzá még egy kevés vizet.
6. Vedd le a fedőt, és keverd hozzá a fehérborecetet. Gyöngyöztesd 10–15 percig, a vége felé gyakrabban kevergetve, amíg a szaft sűrű és karakteres lesz. Keverd bele az aprított koriander nagy részét, majd kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval.
7. Hagyd a sorpotelt 5 percig pihenni a tűzről levéve, hogy az ízek összeérjenek. Kanalazd tálakba, és fejezd be a félretett korianderrel. Forrón tálald, ideális esetben rizzsel, hogy kiegyensúlyozza a csípősséget és a savasságot.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.