Arroz con Pollo a la Mexicana (egytálas csirke és rizs)

• 2 ek Növényi olaj
• 8 darab Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Őrölt római kömény
• 500 g Paradicsom, érett
• 300 g Hosszúszemű fehér rizs
• 750 ml Csirkealaplé, csípős
• 150 g Zöldborsó
• 150 g Kukoricaszem
• 20 g Koriander
• 2 darab Lime

1. Hevítsd fel a növényi olajat egy nagy lábasban közepesen magas lángon. Sózd és borsozd a csirkecombokat, majd adagokban pirítsd meg mindkét oldalukat alaposan, összesen kb. 8 to 10 percig. Tedd át egy tányérra.
2. Vedd le a hőt közepesre, és add a lábasba a hagymát és a répát. Főzd, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, kb. 6 to 8 percig. Keverd hozzá a fokhagymát és az őrölt római köményt, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
3. Reszeld le a paradicsomokat egy reszelő durva oldalán egy tálba, a héjat dobd ki, majd keverd a pépet a lábasba. Főzd 3–4 percig, amíg kissé besűrűsödik és egy kicsit sötétebb lesz a színe.
4. Keverd bele a rizst, és 1 percig forgasd a paradicsomos keverékben, hogy bevonja. Öntsd hozzá a forró csirkealaplevet, és forrald fel gyöngyözőre, közben kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket. Igazítsd vissza a csirkecombokat a lábasba, bőrrel felfelé.
5. Fedd le, és alacsony lángon gyöngyöztesd 18–22 percig, amíg a rizs megpuhul, és a folyadék nagy része felszívódik. Ha a rizs még kemény, adj hozzá egy kevés alaplevet, és főzd még pár percig. Tartsd alacsonyan a hőt, hogy az alja ne kapjon oda.
6. Szórd rá a borsót és a csemegekukoricát, fedd le újra, és főzd 3–5 percig, amíg teljesen átforrósodik. Vedd le a tűzről, és lefedve pihentesd 5 percig, hogy a gőzben befejezze a párolódást. Kóstold meg, és igazítsd a fűszerezést.
7. Durvára vágd a friss koriandert, és szórd a tetejére. Vágd a lime-okat cikkekre, és tálald mellé, hogy az asztalnál rá lehessen facsarni.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.